用料 北港黑麻油 2-3大勺 雞腿 2只 姜片 3-5片 玫瑰鹽 隨意，我是不放 臺灣紅標米酒 1-3瓶 清水 隨意 臺灣正宗麻油雞湯的做法 雞腿切塊，洗凈備用。姜切薄片，5片左右就夠了。備好黑麻油和紅標米酒 倒入黑麻油，開中火，放入姜片。當姜片邊緣出

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

雞肉：1只; 干香菇: 13朵;口蘑: 4朵; 小蔥：適量;料酒：適量;芝麻油：適量;色拉油：適量;食鹽：適量;白糖：少許;姜：適量;

原料 雞腿3只、山藥、鮮香菇、枸杞、姜片、黑麻油、米酒、醬油、冰糖、鹽。 做法 1、雞腿去骨切小塊，山藥去皮切條，以清水浸泡; 2、麻油倒入鍋中稍稍加熱后炸香姜片，雞塊下鍋翻炒變色后加入山藥條和枸杞; 3、淋入較多的老酒，倒入香菇片和三粒

臺灣麻油雞的做法

用料 北港黑麻油 2-3大勺 雞腿 2只 姜片 3-5片 玫瑰鹽 隨意，我是不放 臺灣紅標米酒 1-3瓶 清水 隨意 臺灣正宗麻油雞湯的做法 雞腿切塊，洗凈備用。姜切薄片，5片左右就夠了。備好黑麻油和紅標米酒 倒入黑麻油，開中火，放入姜片。當姜片邊緣出

把嫩雞清洗干凈后切成塊

火鍋底料配方及其炒制方法 一、小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三

準備半鍋水，放入雞肉焯水

原料 雞腿3只、山藥、鮮香菇、枸杞、姜片、黑麻油、米酒、醬油、冰糖、鹽。 做法 1、雞腿去骨切小塊，山藥去皮切條，以清水浸泡; 2、麻油倒入鍋中稍稍加熱后炸香姜片，雞塊下鍋翻炒變色后加入山藥條和枸杞; 3、淋入較多的老酒，倒入香菇片和三粒

在水里放入料酒煮開后把雞肉再攪拌清洗掉浮末

用料 北港黑麻油 2-3大勺 雞腿 2只 姜片 3-5片 玫瑰鹽 隨意，我是不放 臺灣紅標米酒 1-3瓶 清水 隨意 臺灣正宗麻油雞湯的做法 雞腿切塊，洗凈備用。姜切薄片，5片左右就夠了。備好黑麻油和紅標米酒 倒入黑麻油，開中火，放入姜片。當姜片邊緣出

把雞肉從鍋中取出備用

火鍋底料配方及其炒制方法 一、小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三

生姜切成片，蘑菇切塊，香菇事先在水里泡發好

原料 雞腿3只、山藥、鮮香菇、枸杞、姜片、黑麻油、米酒、醬油、冰糖、鹽。 做法 1、雞腿去骨切小塊，山藥去皮切條，以清水浸泡; 2、麻油倒入鍋中稍稍加熱后炸香姜片，雞塊下鍋翻炒變色后加入山藥條和枸杞; 3、淋入較多的老酒，倒入香菇片和三粒

熱鍋后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油

下生姜片翻炒到顏色變深就可以了

加入焯好水的雞塊，翻炒幾下

加入清水沒過雞肉（想要多喝湯可以多加點水）

大火煮開后改小火煮10分鐘左右

加入香菇和蘑菇繼續小火煮5分鐘左右

加入半勺白糖，加鹽調味，最后可以適當多淋點麻油撒上蔥花就可以出鍋了

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臺灣麻油雞的做法步驟圖，臺灣麻油雞怎么做

不加水的正宗臺灣麻來油雞的做法  

我另外加了香菇，因為孩子喜歡，正宗的是不加的

臺灣的黑麻油和米酒，淘寶有賣

黑麻油入鍋，熱鍋冷油

加入姜片

煸炒至生姜顏色變深

下雞肉

煸炒至無血水

加米酒，蓋過雞肉

剛剛加進去的米酒還未燒開，等到沸騰

沸騰后改小火,關油煙機！重要的時刻來嘍

用報紙卷成條點上火后沿著鍋點著鍋內的米酒，這步是為了揮發酒精

大火會持續1分鐘左右把酒精揮發掉，蓋蓋子熟到肉酥后源加鹽便可出爐！我買的是童子雞大概15-20分鐘雞肉就酥了！

我們家孩子喜歡香菇，正宗的是沒有加香菇的

上面的油，不要以為太油沒用哦，臺灣人是把最上層的黑麻油用來拌面線吃的,賊香

臺灣面線

煮熟后加入麻油雞上層的麻油來拌一下吃，小朋友可以吃一碗

小貼士

點火那一步，如果沒有類似經驗不建zd議做！點火那一步一定要關油煙機否則風力大會容易著火

臺灣正宗麻油雞湯的做法步驟圖，怎么做好吃

用料  

北港黑麻油    2-3大勺    

雞腿                     2只    

姜片                     3-5片    

玫瑰鹽    隨意，我是不放    

臺灣紅標米酒    1-3瓶    

清水                     隨意    

臺灣正宗麻油雞湯的做法  

雞腿切塊，洗凈備用。姜切薄片636f7079e799bee5baa631333365653238，5片左右就夠了。備好黑麻油和紅標米酒

倒入黑麻油，開中火，放入姜片。當姜片邊緣出現小泡時，就可以準備下雞腿肉了

倒入雞腿肉后開始炒，為了避免黏鍋，要不斷拌炒

炒到雞腿肉微微變色后，倒入紅標米酒。這步驟可以加水(我是沒加)。然后蓋蓋煮

想吃嫩一點的雞肉，就煮到雞腿熟了就可以了。如果害怕酒味的，可以在雞腿熟后開蓋煮個幾分鐘，讓酒精蒸發

小貼士

1.就是要黑麻油和紅標米酒，不要換成什么香油和料酒之類的

2.在臺灣，產婦坐月子就是吃這道，配飯澆面都隨你。喝完全身熱乎乎的，具有行血的作用，冬天怕冷可以喝點

3.它屬于溫補的料理，當然你還是要吃點蔬菜水果

臺灣麻油雞的做法 麻油雞怎么做好吃

不加水的正宗臺灣麻油copy雞的做法  

我另外加了香菇，因為孩子喜歡，正宗的是不加的

臺灣的黑麻油和米酒，淘寶有賣

黑麻油入鍋，熱鍋冷油

加入姜片

煸炒至生姜顏色變深

下雞肉

煸炒至無血水

加米酒，蓋過雞肉

剛剛加進去的米酒還未燒開，等到沸騰

沸騰后改小火,關油煙機！重要的時刻來嘍

用報紙卷成條點上火后沿著鍋點著鍋內的米酒，這步是為了揮發酒精

大火會持續1分鐘左右把酒精揮發掉，蓋蓋子熟到肉酥后加鹽便可出爐！我買的是童子雞大概15-20分鐘雞zd肉就酥了！

我們家孩子喜歡香菇，正宗的是沒有加香菇的

上面的油，不要以為太油沒用哦，臺灣人是把最上層的黑麻油用來拌面線吃的,賊香

臺灣面線

煮熟后加入麻油雞上層的麻油來拌一下吃，小朋友可以吃一碗

求正宗川味火鍋鍋底的配方比例,和臺灣麻油雞的制作方法

火鍋底料配方及其炒制方法

一、小鍋炒制法配方

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.

準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.

另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.

二、吊湯

俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.

其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.

老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤

(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)

吊湯工序

1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.

三、對e69da5e887aa7a686964616f31333332626663鍋

一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.

對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.

記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

四、清湯鍋底

配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克

山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)

將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.

老油回收

一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內.

二 自然沉淀一個小時后,輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺燒開即可.

洗油

由于油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉淀1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.

混湯的解決方法:

1原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.

處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可

火鍋調味與參湯要求:

1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量. 3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生姜顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可)

4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可.

5 咸味不夠 將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可

6咸味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減咸的作用)

7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿.

火鍋的禁忌:

有人說吃火鍋只要湯汁多就行了,凡是吃得的東西豆可以燙"火旺才能燙的好"等等,其實是不對的,要使火鍋始終保持其特色還是一個禁忌多方面的問題.

1忌用*變質的原料 2 忌用含葉綠素過重的蔬菜原料.3 忌用發制時用堿量過重的原料4忌用經絡過多和纖維組織過粗的原料.5 忌再湯鹵中加醬油 6忌湯汁變混變釅.7 忌火力調節無度 8 忌湯鍋中一次投入原料過多.

正宗臺灣油麻雞配方

原料

雞腿3只、山藥、鮮香菇、枸杞、姜片、黑麻油、米酒、醬油、冰糖、鹽來。

做法

1、雞腿去骨切小塊，山藥去皮切條，以清水浸泡;

2、麻油倒入鍋中稍稍加熱后炸香姜片，雞塊下鍋源翻炒變色后加入山藥條和枸杞;

3、淋入較多的老酒，倒入香菇片zd和三粒冰糖加蓋燉3分鐘;

4、之后調入醬油和鹽就可以出鍋了.

小貼士

山藥切開后需立即浸泡在水中，以防止氧化發黑。

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