五香醬牛肉 主料牛里脊2斤 調(diào)料食鹽3勺 蔥2段 姜2塊 蒜3瓣 八角4個(gè) 花椒20粒 干辣椒2個(gè) 老抽3勺 豆蔻2粒 白果(干)1粒 香葉2片 茴香適量 十三香3勺 白糖4勺 五香醬牛肉的做法 1.鍋內(nèi)冷水沒(méi)過(guò)牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫 2.鍋內(nèi)再加入除鹽以外

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

牛腱子：1塊; 蔥：適量;姜：適量;蒜：適量;花椒：適量;八角：適量;桂皮：適量;茴香籽：適量;香葉：適量;料酒：適量;黃醬：2大勺;白糖：適量;生抽：適量;老抽：適量;食鹽：適量;干辣椒：適量;水：適量;色拉油：適量;

醬牛肉是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么醬牛肉怎么做呢？醬牛肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的醬牛肉做法。 選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤

醬香牛肉的做法

1.醬牛肉適量準(zhǔn)備好 2.醬牛肉切成片 3.蒜瓣切成蒜末 4.將蒜末放入醬牛肉 5.澆上適量醋即可 牛肉的營(yíng)養(yǎng)素含量：(每百克) 熱量 (125.00千卡) ，蛋白質(zhì) (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物 (2.00克) ，膽固醇 (84.00毫克) ，維生素A (7.00微克

將牛腱肉洗凈在清水里放幾片姜浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出控干水

做法： 1.牛肉洗凈過(guò)水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開(kāi)，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟

切成小塊，放入涼水鍋中，開(kāi)火燒開(kāi)撈出血末，煮10分鐘后，撈出控干水

主料 牛腱子 (500克) 牛肋條 (300克) 牛腩 (300克) 輔料 甜面醬 (100克) 姜 (1小塊) 蔥白 (2段) 廚具 砂鍋、炒鍋 分類 醬香 鹵 一小時(shí) 普通難度 從冰箱中拿出老湯，化開(kāi)。 牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時(shí)，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，

鍋內(nèi)放少許油加熱6成熱，放入干辣椒、蔥段、姜片、蒜片超出香味后放入牛肉，煸炒

做法一： 材料 前腿牛鍵子1000克 丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許） 大蔥3節(jié) 姜一塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙 五香粉1/2茶匙 步驟 1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，

放入料酒炒出香味，放入生抽、老抽后炒香放入開(kāi)水末過(guò)牛肉，把剩下的調(diào)料放入調(diào)料盒后放入牛肉里，再放入兩大勺黃醬。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半個(gè)小時(shí)左右即可出鍋

原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。 做法： 1.牛肉洗凈過(guò)水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火

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牛肉醬的做法

主要食材：牛肉、香菇、蒜、蔥、姜、花生米。

調(diào)料：豆瓣醬，黃豆醬，郫縣豆瓣醬，番茄醬，辣椒面。

具體制作步驟：

1、準(zhǔn)備食材。

2、首先將牛肉清洗干凈，然后將牛肉先切成片，然后剁成末，將剁碎的牛肉盛入碗中，再放入適量的放生抽，料酒，十三香，一勺鹽攪拌均勻腌制15分鐘左右。

3、然后再處理一下配料，將配料清洗干凈，然后將香菇去根，切成粒備用；蔥先從中間e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333433623234分開(kāi)，然后再切成小蔥花；蒜拍碎，剁成末；姜也拍碎，剁成末；盛入碗中備用。

3、下面調(diào)一下醬料，在碗中倒入兩勺豆瓣醬，三勺黃豆醬，兩勺郫縣豆瓣醬，再放入適量的番茄醬，攪拌均勻備用。

4、鍋中倒入油，涼油下入花生米，小火慢慢炸，將花生米炸熟，炸至噼里啪啦響聲過(guò)后盛出晾晾，然后將炸好的花生米放入保鮮膜中用搟面杖搟碎，盡量的碎一下，盛入碗中備用。

5、鍋中倒入油，油熱放入牛肉粒，然后將牛肉粒炒熟之后放入切好的蔥姜蒜末，翻炒均勻，炒香之后放入切好的香菇粒，翻炒均勻，

6、炒好之后放入調(diào)制好的醬料，大火燒開(kāi)，燉煮一會(huì)兒，倒入少量的辣椒面，然后倒入搟好的花生碎，翻炒均勻即可，

7、成品。

注意事項(xiàng)

1、調(diào)制醬料的時(shí)候切記不要加水，否則會(huì)影響醬的口感。

2、食材一定要盡量的碎一些，也可以使用絞肉機(jī)絞碎，這樣更加均勻。

3、花生米一定要用小火慢炸，否則容易炸糊，影響口感和菜色。

家常醬牛肉的做法

醬牛肉的做法

1.將牛肉切成10厘米見(jiàn)方的塊洗凈，在涼水中浸泡2小時(shí)以上去掉里面的血水，最好多換幾次水

2.將牛肉放入沸水中煮5分鐘撈出，用涼水沖洗拔涼，撈出備用

3.取一干知凈的深鍋放入大約能沒(méi)過(guò)牛肉的水量

4.將香料道用紗布包好（那些便于取出來(lái)的香料可以不用包，直接放在湯里）放入鍋中，再放入蔥、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒

5.將鍋燒開(kāi)小火煮10分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了

6.將牛肉放入鹵水中大火燒開(kāi)，放鹽調(diào)回味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可

7.也可以用高壓鍋醬牛肉，鹽要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分鐘

8.醬好的牛肉先不要撈出來(lái)，一定要再浸泡2小時(shí)以上，完全答晾涼后再逆著肉絲切成片

9.吃的時(shí)候可以用辣椒油，醬油，香油，醋，蒜泥調(diào)個(gè)蘸料碟，那樣更好吃本回答被提問(wèn)者采納

醬牛肉的詳細(xì)制作方法？

好醬牛肉的標(biāo)準(zhǔn)：百熱吃軟爛，不柴，汁水豐富；冷吃有嚼勁，筋肉分明，細(xì)嚼有鹵汁香。

醬牛肉，一般選牛腱子（牛腿）。牛腱子筋肉夾層，做成冷盤(pán)效果很棒。但用牛腩肉或者牛肋條也可以。這兩個(gè)部位稍微有肥肉，不適合冷吃，度但熱吃時(shí)，牛油的香味能把你轟上天。

全部調(diào)料（此版本選用的調(diào)料在一般超市均可買(mǎi)到）。

香料類：大料、肉桂回、香葉、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香

醬類：東北豆瓣醬、四川郫縣辣豆瓣醬、醬油答（老抽+生抽）、蠔油

提味：白酒、黃酒、冰糖、洋蔥

大致流程：炒香料→炒肉→加液體→加水燉煮

炒香料和醬

炒肉

加混合醬汁

加水燉煮

韓國(guó)醬牛肉的做法

用料

　　百主料：牛肉1000克

　　輔料：雞蛋5個(gè)

　　調(diào)料：度食鹽少許、醬油1杯、蔥少許、蒜適量、干辣椒適量、料酒3大勺、白糖6大勺、胡椒1小勺、洋蔥半個(gè)

步驟：

　　1.牛肉切塊泡在水中大概30分鐘左右,時(shí)常換水知去掉血水

　　道2.水加入料酒放入牛肉煮5分鐘左右至牛肉變色不出血水使撈出

　　3.另一個(gè)鍋冷水加入鹽

　　4.放入雞蛋煮12分鐘

　　5.煮好的雞蛋撈出過(guò)冷水后去皮

　　6.煮好的牛肉加入水(或者高湯)醬油，糖，料酒，胡椒粒，蔥，洋蔥，蒜專，干辣椒大火煮開(kāi)

　　7.并轉(zhuǎn)小火燉制剩下1/2的湯

　　8.放入去好皮的雞蛋繼續(xù)燉到湯剩下很少很少的時(shí)候關(guān)火即可屬

醬牛肉做法

主料

牛肉1000克

調(diào)料

食鹽

少許

雞精

少許

蔥

適量

姜

適量

料酒

適量

生抽

適量

老抽

適量

黃醬

適量

家傳醬牛肉的做法

材料：

主料：牛肉

輔料：蔥姜；鹵包

調(diào)料：鹽；雞精；糖；生抽；老抽；料酒；黃豆醬

1.選肉： 醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因?yàn)榕５那鞍氩糠只顒?dòng)量大

2.部位：最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛后腰窩,再者就是任意的部位了

3.肉塊： 以10厘米長(zhǎng),4厘米厚為宜.整個(gè)的牛腱子,不易切斷,整個(gè)醬制為宜

4.血水：不管選用哪個(gè)部位的牛肉,根據(jù)牛肉情況先用涼水泡8-12小時(shí),期間要換幾次水.這是第一天

5.腌制：將牛肉洗凈,用竹簽在牛肉二側(cè),反復(fù)扎一些孔,放入容器中備用

6.比例：以500克牛肉為例:老抽5克;料酒15克;鹽3克;蔥姜適量.放入冰箱中。時(shí)間為48小時(shí).有的主張腌24小時(shí).期間，要翻動(dòng)幾次最好。用老抽顏色好看。實(shí)驗(yàn)后，腌48小時(shí)最好。這是第2；3天

7.焯水：鍋中放涼水,直接放入腌制后的牛肉,同時(shí)放入腌制時(shí)的各種蔥姜調(diào)料，一同焯水

8.凝固： 一定要大火焯水15分鐘,才能焯透。目的是將肉從里到外煮透.然后不關(guān)火從鍋中取出,這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片

9.筋皮：焯水并冷卻后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕

10.煮湯： 鍋中放清水,大約與牛肉持平.如果牛肉過(guò)了涼水,則直接涼水下鍋,如果牛肉沒(méi)過(guò)涼水,則待水開(kāi)后放入剛剛焯好的牛肉,總之,牛肉與水要保持相同的溫度.不再放其他的調(diào)料.就是清水煮

11.軟爛： 牛肉遇鹽類物質(zhì)后,蛋白質(zhì)會(huì)凝固,過(guò)早放入鹽類調(diào)料,會(huì)導(dǎo)致牛肉不易軟爛.所以什么調(diào)料也不放

12.狀態(tài)：牛肉入鍋后,大火煮5-10分鐘,然后改微火,要求沸而不騰.大約1小時(shí).期間勤翻動(dòng)牛肉,使之受熱均勻

13.涼制：用清水煮制1小時(shí)的牛肉，要從鍋中取出，晾涼。大約1小時(shí)。這樣的牛肉，不易切碎。鍋中的清水繼續(xù)保留，一會(huì)要倒入醬湯，進(jìn)行醬牛肉

14.醬湯：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色隨同醬湯一同倒入鍋中.糖色的炒法如下:鍋中放少油,500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖,炒制冒大煙后,端鍋離火,倒入一手勺料酒即可.然后再兌入其它調(diào)料。按以下比例放入調(diào)料:以500克牛肉為例:放入生抽20克(大約2湯匙),10克黃豆醬(大約1湯匙),白糖20克(大約1湯匙),鹽5克(大約1茶匙),雞精蔥姜適量.

15.香料：粉末狀的燉肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大約1茶匙.也可參照調(diào)料的使用說(shuō)明

16.醬制：將新制做的醬湯.倒入清湯中。燒開(kāi)后，放入已經(jīng)晾涼的牛肉。一般真正醬制的時(shí)間,是從醬湯倒入清湯鍋中的時(shí)間開(kāi)始計(jì)算.醬制的時(shí)間為參考下一條

17.時(shí)間：根據(jù)牛肉的質(zhì)地和大小,醬制的時(shí)間不同.500克的腱子肉,醬制時(shí)間為1小時(shí).1000克的腱子肉,醬制時(shí)間為2小時(shí).每增加500克牛肉,時(shí)間延長(zhǎng)30分鐘.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,縮短e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad943133336339303130分鐘.家庭醬制的時(shí)間太長(zhǎng),切片容易散.最好不超過(guò)3小時(shí)。這是第4天

18.浸泡：牛肉在湯中關(guān)火浸泡3小時(shí)以上.有的說(shuō)泡一天一宿.這是第5天

19.沖洗：泡完之后,將湯加熱,將牛肉沖洗干凈，撈出控凈

20.保存：晾涼的牛肉表面，可刷一層香油，防止時(shí)間長(zhǎng)了風(fēng)干。如果時(shí)間短，也可浸泡在湯中。但不能在湯中泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則肉有腐性味

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