將魚先在滾水中過一下。 將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。 混合油燒5成油溫。下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節(jié)，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。 將所有敷料撈出，加油，油溫后將魚放入。 將蔥葉剁成泥，加入調(diào)料花椒面、醬油、味精、香油、少許

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

比目魚：1條; 淀粉: 3大勺; 花椒：1大勺;干辣椒：4根;蔥：適量;江米酒：2大勺;生抽：2大勺;醬油：2大勺;醋：1大勺;食鹽：1小勺;白糖：1小勺;白胡椒：1/2小勺;水淀粉：1大勺;水：3大勺;

這是重慶的一道江湖菜，魚肉雪白而滑嫩，花椒麻而不燥，湯色青亮而鮮辣，看似溫和的一道椒麻魚，那可是又辣又麻，讓你辣的過癮，麻的痛快！ 主料：鰱魚 配料：蔥、芹菜、枝筍、黃豆芽 調(diào)料：菜籽油、豬油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自制青色火鍋

椒麻魚塊的做法

椒麻魚的做法步驟 1. 兩斤左右的草魚剔骨、切片。魚片放入鹽拌勻，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小時(shí)后取出加入蛋淸、豆粉拌勻。 2. 新鮮青花椒摘果洗凈。 3. 黃豆芽浸泡后洗凈。 4. 姜、蒜切碎，芹菜切小節(jié)，辣椒面盛入小碗中備用。 5. 鍋內(nèi)

魚收拾干凈放到案板上

1.將鳊魚刮去鱗，處理干凈。 2.去掉頭尾、魚鰭，將中段切成魚條。 3.放點(diǎn)鹽和酒腌制10分鐘左右。 4.鍋內(nèi)倒入適量的油，燒熱后將魚條分批下鍋炸。 5.炸至金黃后撈出。 6.原鍋內(nèi)留少量油，倒入糖用小火熬。 7.當(dāng)糖全部融化后，下蔥姜末、花椒粉、

將魚剁成塊放入容器中

1.魚洗凈切塊 2.加鹽腌一下魚 3.用筷子攪拌 4.切好的蔥和姜片 5.一袋麻椒魚（配料表：植物油、辣椒、豆瓣、大蒜、老姜、食用鹽、雞精、白砂糖、豆豉、花椒、味精、香辛料） 6.撕開取出 7.電飯鍋通電，在電飯鍋中加入植物油40克 8.油熱后，將一袋

加入米酒、白胡椒粉、鹽拌勻腌制10分鐘入味

椒麻魚的做法步驟 1. 兩斤左右的草魚剔骨、切片。魚片放入鹽拌勻，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小時(shí)后取出加入蛋淸、豆粉拌勻。 2. 新鮮青花椒摘果洗凈。 3. 黃豆芽浸泡后洗凈。 4. 姜、蒜切碎，芹菜切小節(jié)，辣椒面盛入小碗中備用。 5. 鍋內(nèi)

把腌好的魚塊薄薄的裹上一層干淀粉，抖掉多余的淀粉

用料 龍利魚 一條 青辣椒（杭椒） 一斤 泰椒 一把 蔥姜蒜 適量 胡椒粉 料酒 白胡椒 生抽 蠔油 1勺 海鮮醬 1勺 白糖 香菜 適量 椒麻魚的做法 龍利魚切薄片用鹽、胡椒粉、生粉、料酒先腌二三十分鐘 鍋燒熱倒油先把姜蒜爆香再倒入開水（有高湯更好

鍋中倒油燒至8成熱，下魚塊炸至外皮金黃酥脆，撈出

椒麻魚 主料300g 無骨魚塊 配料適量 糖 0.5杯 料酒 100g 姜 適量 海菜 適量 鹽 1.5大勺 干辣椒碎 適量 淀粉 3大勺 花椒 步驟 1 魚洗凈切塊 2加入淀粉漿一下 3 鍋中澆入油，下入花椒炸香至花椒顏色變深 4 濾去花椒粒，留花椒油備用 5 花椒油中下

鍋中留底油燒熱，放入花椒干紅椒爆香

將魚先在滾水中過一下。 將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。 混合油燒5成油溫。下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節(jié)，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。 將所有敷料撈出，加油，油溫后將魚放入。 將蔥葉剁成泥，加入調(diào)料花椒面、醬油、味精、香油、少許

倒入醬油、醋、糖、清水燒開

家常做法 將魚先在滾水中過一下。 將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。 混合油燒5成油溫。下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節(jié)，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。 將所有敷料撈出，加油，油溫后將魚放入。 將蔥葉剁成泥，加入調(diào)料花椒面、醬油、味精、

到入水淀粉使湯汁粘稠

魚肉雪白而滑嫩，花椒麻而不燥，湯色青亮而鮮辣，看似溫和的一道椒麻魚，那可是又辣又麻，讓你辣的過癮，麻的痛快！ 主料：鰱魚 配料：蔥、芹菜、枝筍、黃豆芽 調(diào)料：菜籽油、豬油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自制青色火鍋底料、胡椒面、白糖、鹽

放入蔥絲

稍微煮一會(huì)，讓蔥絲的味道揮發(fā)出來

椒麻魚的做法步驟 1. 兩斤左右的草魚剔骨、切片。魚片放入鹽拌勻，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小時(shí)后取出加入蛋淸、豆粉拌勻。 2. 新鮮青花椒摘果洗凈。 3. 黃豆芽浸泡后洗凈。 4. 姜、蒜切碎，芹菜切小節(jié)，辣椒面盛入小碗中備用。 5. 鍋內(nèi)

倒入炸好的魚塊

用料 龍利魚 一條 青辣椒（杭椒） 一斤 泰椒 一把 蔥姜蒜 適量 胡椒粉 料酒 白胡椒 生抽 蠔油 1勺 海鮮醬 1勺 白糖 香菜 適量 椒麻魚的做法 龍利魚切薄片用鹽、胡椒粉、生粉、料酒先腌二三十分鐘 鍋燒熱倒油先把姜蒜爆香再倒入開水（有高湯更好

翻炒均勻，使每塊魚肉都被湯汁包裹住，即可出鍋

主料 黃辣丁 若干條 輔料 蟹味菇 1袋 青菜 1把 豆皮 1張 麻辣香水魚調(diào)料 1袋 步驟 1.黃辣丁洗凈～（賣家已將魚殺好）青菜～蟹味菇～豆皮洗凈～香水魚調(diào)料待用～ 2.將鍋中放入水～燒開后～將青菜～豆皮和蟹味菇依次放入開水中輕淖一下～撈出控去

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清蒸椒麻鱸魚怎么做

雙椒蒸鱸魚的做法

1.鱸魚切頭去尾，魚中段去骨片百成魚片

2.魚片加少許鹽、白胡椒粉、料酒，用手抓度勻，加入姜片、鮮花椒腌漬5分鐘

3.魚頭劈開下巴，和魚片、魚尾分別擺問在盤中

4.蒸鍋開后，放入鱸魚大火蒸10分鐘

5.蒸魚的時(shí)候把答紅辣椒切圈，泡入蒸魚豉油

6.把蒸好的內(nèi)魚的魚湯倒入蒸魚豉油里，用微波爐加熱1分鐘

7.揀去姜片，在魚身上撒上蔥容花，均勻的把加熱過的蒸魚豉油倒在魚片上即可

重慶正宗椒麻魚底料

龍門魚府上海店的椒麻魚味道不錯(cuò)，你可以去試試看，正宗不

油炸椒麻魚的做法

將魚先在滾水中過一下。

將與取出魚加芡粉、少量酒、復(fù)胡椒腌制。

混合油燒5成油溫。下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節(jié)，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。

將所有敷料撈出，加油制，油溫后將魚放入。

將蔥葉剁成泥，加入調(diào)料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。

魚撈出油zhidao鍋后將椒麻泥淋在魚上既成。

椒麻魚的制作方法

家常做法

將魚先在滾水中過一下。

將與取copy出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

混合油燒5成油溫。下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節(jié)，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。

將所有敷料撈出百，加油，油溫后將魚放入。

將蔥葉剁成泥，加入調(diào)料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。度

魚撈出油鍋后將椒麻泥淋在魚上既成。

的椒麻魚火鍋好不好吃

魚肉雪白而滑嫩，花椒麻而不燥，湯色青亮而鮮辣，看似溫和的一道椒麻魚，那可是又辣又麻，讓你辣的過癮，麻的痛快！

主料：鰱魚 配料：蔥、芹菜、枝筍、黃豆芽 調(diào)料：菜籽油、豬油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自制青色火鍋底料、胡椒面、白糖、鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉、味精、雞精

做法：

1、把蔥和芹菜摘洗凈，切成長段。

2、把浸泡并焯水的枝筍切成片，黃豆芽洗凈備好。

3、把自己栽種的魚香菜摘洗凈。 

4、把姜、蒜、尖椒、蔥段切好備用。 

5、鰱魚一條，背拍魚頭，把魚拍的不動(dòng)彈時(shí)刮魚鱗去腮，剖腹去內(nèi)臟，并弄干凈魚腹部里的黑膜，然后把魚沖洗干凈，魚肚留用。先剁去魚頭和魚尾，然后將魚放平，左手按住魚身，緊貼魚骨平穩(wěn)的將魚身的肉片下來，另一邊也用同樣的方法片下來，再把魚頭剁成兩半，魚的梳子背骨剁成塊狀。

6、把魚肚子上帶長刺的肉片下來，然后順著魚的長刺斜著切成條狀，這樣就剩下魚身了。

7、將魚身皮朝下，左手平按魚身，30度左右把魚片片下來 

8、魚片片的太薄，煮時(shí)容易碎；魚片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以魚e799bee5baa6e78988e69d8331333366303764片要不厚不薄。

9、把魚頭、魚尾、魚排、魚肚肉用兩勺鹽、兩勺料酒、蔥段、姜片腌制10分鐘左右. 10、把魚片用一勺鹽、一勺料酒、蔥段、姜片腌制10分鐘左右。 

11、趁著腌魚的時(shí)間，起鍋燒熱，加入一勺豬油、兩大勺菜籽油，油熱后關(guān)小火加入花椒、姜、蒜、尖椒、少許的白糖、一勺的胡椒面、一大勺自制青色火鍋底料，翻炒出麻辣青香味。

12、加入高湯（或清水）大火燒開，小火熬出麻辣味。

13、魚頭、魚尾、魚排腌制入味后撈出姜和蔥段，加入雞蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分鐘左右。

14、同樣的方法也把魚片腌制5分鐘左右。 

15、小火熬制10分鐘左右，了、開中火放入魚頭和魚尾、魚肚煮至3分鐘。

16、撈出煮好的魚頭、魚尾、魚肚，放入盆底。 

17、放入所有筲箕中的蔥、芹菜、枝筍、黃豆芽大火煮開。

18、八成熟時(shí)撈出放入盆中。

19、然后放入魚排煮1分鐘，再放入魚肚條煮一分。

20、再均勻的放入魚片，加入一勺雞精和味精。 

21、待鍋中湯一開即可關(guān)火倒入盆中。

22、起鍋燒熱，倒入菜籽油，油熱放入青花椒、尖椒粒、胡椒面即可關(guān)火。 

23、端起鍋把最后的炸香的調(diào)料快速淋入魚上，隨著那呲的一聲，椒香撲鼻。

24、最后撒上魚香菜，一盆麻、辣、清香、鮮嫩的魚就可開吃了！

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