控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細(xì)胞中酚類物質(zhì)的氧化。或者水中滴幾滴醋，可以使土豆?jié)嵃住２贿^，從保存土豆中營養(yǎng)成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。 當(dāng)土豆削皮后，

土豆內(nèi)含一種叫做青花素的物質(zhì),削掉皮后,直接暴露在空氣中會和氧氣發(fā)生氧化作用從而變黑，變黑的部分不能繼續(xù)食用。現(xiàn)在讓我們一起來看一下怎么保存土豆不讓其變黑吧。

土豆切開后容易氧化變黑,屬于正常現(xiàn)象，因為其表面有大量的淀粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害。所以切好后顏色變黑的土豆是可以繼續(xù)食用的。 土豆就是馬鈴薯。 馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum），屬茄科多年生草

方法一：取清水，倒入鹽，土豆去皮洗凈，浸泡在鹽水中。

您好！土豆切好后放久了就會變黑，那是因為在空氣中被氧化了，如果泡在水中就會了。 滿意請采納

方法二：保鮮膜裁成小塊，土豆去皮洗凈，裁好的保鮮膜將土豆包好，放入冰箱冷藏。

影響土豆褐變的程度主要與不同品種間多酚氧化酶活性有關(guān)，沒有毒。 一些品種切開后變色快是因為其多酚氧化酶活性強；有些品種多酚氧化酶活性較低，因此需要較長時間才變色。土豆的褐變程度還與它所處的環(huán)境條件有關(guān)，如溫度、濕度、酸堿度等。

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如何讓切片的土豆片不變黑？

首先你要知道為什么土豆切好了會變黑，那是因為土豆富含淀粉，淀粉與空氣中的氧接觸后氧化而變色變黑。

所以你要把土豆充分浸入到水中，與空氣隔絕，就不會變黑了。我一直這么做的，土豆就沒變黑，但是如果你把土豆放半天才用，那也是沒辦法的，因為水中也是會含有一點空氣的。

有什么方法能讓土豆切片以后不變黑？

空氣中的氧把土豆表面的淀粉氧化了，發(fā)生氧化反應(yīng)，所以會變黑。

切好土豆片先用清水把上面的淀粉洗凈,再泡在清水里,放冰箱就可以了.如果不想泡水,多沖洗幾遍用保鮮袋密封放冰箱也可以．

有什么方法能讓土豆切片以后一天內(nèi)不變黑？保持原樣？

1、切好土豆片先用清水把上面的淀粉洗凈，再泡在清水里。

2、土豆切片以后放冰箱就可以了。

3、如果不想泡水，多沖洗幾遍用保鮮袋密封放冰箱也可以。

馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum L.），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。

馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。

馬鈴薯主要生產(chǎn)國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國家。

土豆切了之后變黑了還能炒著吃嗎

最好將外部變黑的部分削去然后吃。

土豆切了之后變黑主要原因有：

土豆外側(cè)的酶與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，氧化后變黑；

土豆與切菜的刀發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生鐵和物，所以變黑。

解決辦法：

 土豆切好后要將土豆浸泡在水中不與外界空氣接觸，這樣就不會變色。

防止土豆切掉變黑

土豆（黃皮）知識介紹：土豆屬茄科，多年生草本塊莖類蔬菜。土豆呈橢圓形，有芽眼，皮有紅、黃、白或紫色，肉有白色或*，淀粉含量較多，口感脆質(zhì)或粉質(zhì)。它原產(chǎn)于南美洲高山地區(qū)，十八世紀(jì)傳入我國，各地均有栽培，全年都有供應(yīng)。土豆與稻谷、小麥、玉米、高梁一起被稱為全球五大農(nóng)作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆?fàn)I養(yǎng)素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。黃皮土豆外皮暗黃，內(nèi)色呈淡*，淀粉含量高，品味較好。

土豆的品質(zhì)要求，以體大，形正并整齊均勻；皮面光滑而不過厚，芽眼較淺而便于削皮；肉質(zhì)細(xì)密，味道純正；炒吃時脆，油炸的片條不碎斷者質(zhì)佳。 土豆（黃皮）營養(yǎng)分析：1. 和中養(yǎng)胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

2. 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生；

3. 降糖降脂、美容養(yǎng)顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用；

4. 補充營養(yǎng)、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。 土豆（黃皮）補充信息：1. 巧去土豆皮：當(dāng)年出產(chǎn)的新土豆皮較薄且軟，用刀削或刮皮既費時，又會將土豆肉一起削去。較簡便的方法是：將土豆放入一個棉質(zhì)布袋中扎緊口，像洗衣服一樣用手揉搓，就很簡單地將土豆皮去凈，最后用刀剔去有芽部分即可。

2. 土豆去皮不宜厚，越薄越好，因為土豆皮中含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。土豆去皮以后，如果一時不用，可以放入冷水中，再向水中滴幾滴醋，可以使土豆?jié)嵃住?土豆（黃皮）適合人群：一般人均可食用。 土豆（黃皮）食療作用：土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；

有和胃調(diào)中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。

主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結(jié)、高血壓、高血脂等病癥；還可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。 土豆（黃皮）做法指導(dǎo)：1. 凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。

2. 土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調(diào)方法。

3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。

4. 土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現(xiàn)象，不會造成危害。

5. 人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失。

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