食材明細 主料 雞爪適量 泡椒適量 輔料生姜適量 蒜瓣適量 八角適量 桂皮適量 香葉適量 純凈水適量 配料白醋適量 花椒適量 鹽適量 雞精適量 中辣口味 腌工藝 三刻鐘耗時 簡單難度 泡椒鳳爪的做法步驟 1 首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半

將雞爪斜角切開備用，鍋中加水500克，煮沸后放入雞爪煮制10分鐘，煮好的雞爪撈出放至冷卻。

泡椒鳳爪 原料： 主料：雞爪500克 配料：泡椒200克 調料：白醋5克、鹽適量、涼白開適量、八角一個、香葉兩片、桂皮一段、生姜一塊、花椒十幾粒 泡椒鳳爪的做法 1.準備好原材料。 2.雞爪去掉指甲，切成塊。 3.準備八角、花椒、桂皮、香葉，生姜用

冷卻好的雞爪放入容器，加入帶汁泡椒、花椒、鹽、料酒、白醋，攪拌均勻，覆蓋保鮮膜，腌制24小時，腌制完成后撈出裝盤即可，完成。

一、密封放冰箱冷藏，可以保存20天左右。冬天常溫可以保存5—6天左右，可以多加入一些鹽延長保質期。 二、自制泡椒鳳爪，是一道美味的菜肴。泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。其制作過程比較講究，重點在于腌制。自制泡椒鳳爪

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怎么在家自制泡椒鳳爪

用料1、雞爪一斤。

2、泡椒及泡椒汁半瓶。

3、純凈水或冷開水半杯。

4、鹽、味精適量。 做法1、用小刀在雞爪背上豎割一刀，然后從骨關節(jié)處橫割剔去大骨。2、將雞爪下沸水鍋中飛水去腥，然后另加水煮到雞爪熟透，撈起后瀝干水分晾涼。3、雞爪盛碗里，倒入淹過雞爪的泡椒和汁、冷開水、鹽、味精，拌勻后加蓋放冰箱冷藏兩天以上即可食用。

自制泡椒鳳爪如何切半

泡椒鳳爪想要切開最好是用水煮至半熟時撈出從中間斷開就可以了，這樣改完刀以后再進行口味的調配最好。

冷凍雞爪可以自制泡椒鳳爪么？怎么自制？最好能是獨家秘方，把數字克數能寫清楚最好了，謝謝啊。

　　工藝：腌 　　

　　口味：酸辣味 　　

　　主料：雞爪(300克) 　　

　　輔料：紅辣椒(100克) 　　

　　調料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克)

　　做法1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 　　

　　3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 　　

　　4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 　　

　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味

　　各式泡椒鳳爪(20張)精、雞精少許。 　　

　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）

　　做法2

　　1、泡菜水一壇 　　

　　2、野山椒一瓶 　　

　　3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 　　將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。

　　做法3

　　原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 　　作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 　　把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。

　　做法4

　　鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里汆過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。 　　準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。 　　鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！

自制的泡椒鳳爪太咸了怎么辦？

步驟：

一、鳳爪洗凈煎去指甲尖分切成小塊，放入加了姜片和少許醋的沸水鍋里煮至用筷子能一下扎透的程度．（煮的過程中記得極時清理浮沫，這樣才不會有異味）。

二、煮好后撈出迅速用清水反復沖洗干凈后，再泡在冰水里．（這一步我反復往水里加了兩次冰塊到水里，我總覺得冰鎮(zhèn)得越久雞爪越白越Q）。

三、取一個能密封的干凈容器，放入涼透的雞爪，倒入泡椒，和泡椒水蓋好蓋，隔冰箱里冷藏過夜就可以吃了。

四、這款是個簡易版，我覺得簡單又好用，味道也很好．當然，你也可以在泡椒水里加干辣椒，花椒，姜，蒜片什么一起來泡，但是相對而言，加了料進去后，水更容易變渾濁些。

1、泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效。

2、鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風味最佳)，用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于重慶的民間獨特美食，后逐漸流行于四川和重慶地區(qū)，近幾年重慶本土企業(yè)包裝鳳爪產業(yè)化，握有發(fā)明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。

自制泡椒鳳爪可以放什么菜在里面

工具/原料

主料：500g雞腳

配料：適量泡椒 適量鹽 適量姜片 適量八角 適量花椒 適量料酒 適量白醋

方法/步驟

>01

準備食材。

>02

將雞腳剪去指甲

>03

剁成小塊

>04

將剁好的雞腳用水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血污析出。

>05

鍋中水1大勺鹽，適量花椒，姜片、八角、料酒燒開。

>06

投入浸泡過的雞腳。

>07

鍋開后要不時的將浮沫撇出。

>08

約五分鐘左右，筷子能輕松穿透雞腳即可關火。

>09

將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上。

>10

沖雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋。

>11

將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。（中途要攪動翻幾次，以便均勻入味）

>12

將泡好的鳳爪移入冰箱，盡快食用完畢。

注意事項

煮雞腳步的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的。

最后泡雞腳時，要根據加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量，調好的湯汁可以嘗一下。

雞腳不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。

煮好的雞腳根據情況沖淋，沖的時間越久，色澤越白。也可先投入冰水再沖淋。

選雞腳時，盡量選色澤亮，沒有血污的

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