要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開(kāi)水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了）， 滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點(diǎn)，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個(gè)，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點(diǎn)，將壇子裝滿

包菜去梗切四瓣，蘿卜均勻切成長(zhǎng)條，裝盤(pán)備用，姜切厚片備用。

泡菜知識(shí)介紹： 泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。在我國(guó)四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，

鍋中加水，冷水時(shí)加入鹽和姜片大火煮開(kāi)，晾涼備用。

四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。 一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來(lái)由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來(lái)吃了。可以作為一個(gè)專門(mén)的菜。通常現(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。 材料：通常用瓜類的蔬菜或

將八角、花椒、小米椒、切好的包菜和蘿卜放入罐中，加入晾涼的鹽姜水，最后倒入白酒，封口。

一、準(zhǔn)備材料： 1 玻璃泡菜壇1個(gè) 2 食鹽、花椒 3 燒好一壺?zé)崴ɡ鋮s后用） 4 瓶裝野山椒1－2瓶（根據(jù)自己的辣味程度）或者 用新鮮的辣椒5 卷心菜、蘿卜、黃瓜 、姜、青菜頭、長(zhǎng)豆角、紅色甜椒 等不出什么水的菜就可以！（自己喜歡哪個(gè)就選哪個(gè)

一周后就可以取出食用了。

四川泡菜有很多種吃法，如酸菜魚(yú)、泡椒鯽魚(yú)、榨菜肉絲等，每人的吃法都有所不同，下面具體介紹其中一種，四川泡菜魚(yú)的做法，首先準(zhǔn)備材料： 草魚(yú)：1條、泡菜：400克、生姜、大蒜：適量、干花椒：適量、豆瓣醬：適量、香菜碎、蔥花：適量。 1、草

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

泡菜怎么個(gè)吃法

1 單吃：買(mǎi)正宗的韓國(guó)泡菜，當(dāng)作開(kāi)胃菜，或是配飯吃，味道都很棒，

150g韓國(guó)泡菜+半塊豆腐=補(bǔ)充女性荷爾蒙、強(qiáng)韌血管，

更重要的是，低卡又低脂，對(duì)瘦身和美肌效果不容小覷！

2 包飯團(tuán).用那種放在飯上的那種紫菜,然后放入泡菜和肉類做飯團(tuán).很好吃。

3 可以做拌飯方法：

制作材料：

主料：牛肉片 3片 甜不辣、芹菜 各適量 菠菜 70公克 辣泡菜 2大匙 荷包蛋 1個(gè) 白飯 1碗 芝麻 少許 蒜末 1小匙

調(diào)味料Ａ：辣豆瓣醬 1大匙 糖 1小匙 調(diào)味料Ｂ：鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 調(diào)味料Ｃ：醬油 1/2大匙 糖 1小匙

做法：

(1)將甜不辣切片、芹菜切段備用。

(2)將處理好的甜不辣及芹菜入油鍋，加入調(diào)味料Ａ炒勻起鍋。

(3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，并加入調(diào)味料Ｂ炒勻起鍋。

(4)起油鍋，煎牛肉片用調(diào)味料Ｃ調(diào)味煮熟后起鍋。

4 泡菜湯具體做法如下：

1、 石鍋放在火上，開(kāi)小火，注意火一定要小，把五花肉切成片放入石鍋煸炒，不要放油，因?yàn)楸旧砦寤ㄈ饩统鲇汀０盐寤ㄈ饴蔫嘀脸鱿阄叮鸵不旧铣鰜?lái)，放入大蒜片一起煸炒，煸出香味放上一勺韓國(guó)辣醬（超市有賣(mài)），再一起炒。

2、肉炒八成熟時(shí)加入韓國(guó)辣白菜一起炒，出香味加湯或水，還是小火煮

3、等水快開(kāi)的時(shí)候加入一些海鮮（按照自己的口味，不放也可以）如蝦兩到三只，蛤蜊，貝類均可以，放湯以后所加的東西都是根據(jù)自己的口味。

4、放入切好的豆腐片一起煮。

5、調(diào)味，因?yàn)轫n國(guó)泡菜本身就咸，所以應(yīng)事先嘗一下咸淡視情況加鹽，味精，出國(guó)時(shí)撒一些小蔥花。直接端上桌，就米飯吃，香啊。

要做泡菜湯盡量要準(zhǔn)備一個(gè)石鍋，也可以是砂鍋。

5 美味的泡菜餅~

主料：泡菜

輔料：雞蛋、糯米粉、炸粉

調(diào)料/腌料：辣椒面、牛肉粉、白糖

制作過(guò)程

1.將泡菜切成細(xì)絲，放在容器中加入配料、調(diào)料拌勻。

2.煎鍋上火入油，加熱后放入剛調(diào)好的面，將其攤平。

3.煎熟一面后翻轉(zhuǎn)面餅，將另一面煎熟即可。

6 泡菜炒五花肉 配 白煮豆腐做法：

1、五花肉放鍋中煸出油，放入蒜片煸出香味，放入泡菜一起炒調(diào)味盛盤(pán)。

2、把北豆腐切片放入白水中煮，水中加點(diǎn)鹽，以防豆腐碎掉，煮熟盛盤(pán)

3、吃的時(shí)候把豆腐平放，上面蓋一塊五花肉，再加一片辣白菜，一口吞下，那種香，只有你吃了才知道，真的很好吃啊。

7 泡菜炒飯:

泡菜放一段時(shí)間可能會(huì)有一點(diǎn)發(fā)酸,這是泡菜隨時(shí)間發(fā)酵的結(jié)果,這時(shí)的泡菜做炒飯最好吃了.在鍋里放一些油,待油開(kāi)了以后把泡菜放進(jìn)去炒一下,再把米飯倒進(jìn)去,炒勻,一盤(pán)香噴噴的辣白菜炒飯就做出來(lái)了

有哪些東西可以用來(lái)制作泡菜？

應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。等都可以用來(lái)制作泡菜。

韓式泡菜有200多種，各種蔬菜均可腌制泡菜，甚至連水果、魚(yú)、肉等均可腌漬制作成各種款式的泡菜。

取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長(zhǎng)期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤(pán)中上桌，就是在中國(guó)餐館里常有的“泡菜”了。

泡菜古稱葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見(jiàn)的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無(wú)虞的生活環(huán)境中，還是會(huì)制做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)，并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到生水或是油，否則容易*等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

快速泡菜制作方法

我做泡菜幾十年了，這里為你提供一個(gè)簡(jiǎn)化版的快速做法。

1、泡菜壇子：陶制泡菜壇一個(gè)，你可用大口瓶替代。

2、母水制作：開(kāi)水加入食鹽，1000毫升大約60——80克食鹽，用干凈筷子攪拌溶化。

3、涼透之后加入少許糖，蒜、姜（干鮮均可）、花椒、尖紅辣椒、白酒。姜和尖紅辣椒必不可少，那是“養(yǎng)”水的，不然就缺乏香味。

4、將喜愛(ài)之物悉數(shù)加入，蘿卜白菜各有所愛(ài)，凡是脆性的時(shí)令蔬菜都可放入。

5、初步加工：蔬菜洗凈晾干水汽，切切！

6、腌制過(guò)程：將晾干的蔬菜放進(jìn)去，數(shù)量不可過(guò)多。

7、三、四天之后便可享用。

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http://stooory.com/recipe/34

泡菜的制作方法有哪些

四川泡菜

材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克。

調(diào)料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各適量。

做法：

1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈，瀝干，切成條狀。

2、壇中倒入大半壇涼開(kāi)水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，攪勻。

3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天后撈出即可。

提示：第一次做泡菜一定要用蘿卜，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風(fēng)味。

韓國(guó)泡菜

材料：白菜300克，紅辣椒3個(gè)。

調(diào)料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。

做法：

1、白菜洗凈，切*；紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。

2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘后，用涼開(kāi)水沖洗，瀝干。

3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗凈后，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質(zhì)，失去香味。

朝鮮泡菜

材料：白菜一棵，梨、蘋(píng)果各半個(gè)。

調(diào)料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各適量。

做法：

1、將罐子洗凈，擦干；白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜后擠干水份；梨、蘋(píng)果洗凈，切塊。

2、粉碎機(jī)中放入蘋(píng)果、梨、姜片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉攪勻，制成辣醬。

3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

提示：白菜抹鹽放置一夜再腌制，口感更爽脆。

傳統(tǒng)泡菜

材料：圓白菜半個(gè)，水蘿卜、胡蘿卜、黃瓜各1根。

調(diào)料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。

做法：

1、圓白菜、胡蘿卜、水蘿卜、黃瓜分別洗凈，切塊。

2、罐子洗凈擦干，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開(kāi)水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天即可。

提示：也可根據(jù)個(gè)人口味加入其它蔬菜，好菜花。

韓國(guó)泡菜可以有什么吃法。

韓國(guó)泡菜的吃法：

一、韓式泡菜煎餅

做法：準(zhǔn)備材料。泡菜切碎，放入一大碗中。加入切碎的洋蔥，泡菜汁，水，面粉，鹽，糖。攪拌均勻。熱鍋，倒入油，放入面糊，攤平，大火煎一分鐘左右，翻面。煎半分鐘左右，至兩面金黃酥脆，出鍋切塊。

二、泡菜五花肉

材料：辣泡菜，五花肉，洋蔥，紅辣椒，青辣椒，生抽。

做法：五花肉切簿片；辣泡菜最好帶汁，這道菜的味道就靠它了，但也不要太多，否則會(huì)很咸。洋蔥、紅辣椒、青辣椒切片。鍋中倒點(diǎn)底油，將五花肉放入小火煸炒，直至肉片出油微焦，加適量的生抽調(diào)味，將肉劃至鍋的一旁，倒入洋蔥、青紅辣椒翻炒，最后倒入辣泡菜翻炒，即可。

三、韓式泡菜炒飯

材料：米飯，泡菜，西葫蘆，熱狗腸，雞蛋，生抽，辣椒粉。

做法：拿剪刀把泡菜剪成小碎粒。將西葫蘆切碎粒，熱狗腸也切丁。先加一點(diǎn)油炒香西葫蘆和熱狗腸，然后加入米飯拌炒。炒勻米飯后加入泡菜丁翻炒，最好用小鐵勺子翻炒以免大勺子翻炒的時(shí)候太用力把鍋里的飯翻到外面，炒完后裝入一個(gè)碗里然后倒扣在盤(pán)子上，美觀一點(diǎn)。蛋白邊有點(diǎn)焦焦的時(shí)候然后蛋黃還保持生的狀態(tài)就可以起鍋，這樣就完成了。

四、韓式泡菜豆腐湯

材料：泡菜，豆腐，五花肉，粉條，紅辣椒，蔥，油，鹽，水。

做法：將泡菜切成2cm長(zhǎng)的塊，五花肉切片，豆腐切成1cm厚的適量大小的塊，粉條泡入溫水中泡軟，紅、綠辣椒、蔥斜切備用。鍋中放入少許油，油熱后，中火，放入五花肉煸炒，待五花肉變色后，放入切好的泡菜，繼續(xù)翻炒。炒約2分鐘后，加入適量溫水，并加入適量泡菜湯汁，水開(kāi)后，繼續(xù)煮至約5分鐘，放入豆腐、粉條，繼續(xù)煮3－5分鐘,然后再加入牛肉粉（或雞精）、鹽來(lái)調(diào)味。最后，放入紅、綠辣椒、蔥段，完成。

五、韓國(guó)泡菜火鍋

材料：豬肉餡，泡菜，火腿腸，黃豆，茼蒿，豆腐，青豆，洋蔥，金針菇，香菇，大蔥，雞骨湯，醬油，蒜末，香油，鹽。

做法：泡菜切塊。炒鍋倒油燒熱，下肉餡和蔥蒜末炒香。加醬油、糖、香油翻炒均勻。倒入泡菜炒勻。倒入雞骨湯，加鹽和雞精大火燒開(kāi)。火腿腸切片；洋蔥切粗絲；香菇洗凈切片；金針菇去根洗凈；豆腐切塊；茼蒿菜洗凈切2段；大蔥切斜片，將以上處理好的食材碼入砂鍋中。將泡菜湯倒入裝有食材的砂鍋中，煮滾即可。

參考資料：美食天下

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