1.茄子切滾刀塊 2.蔥姜蒜切末 3.淀粉適量，打入雞蛋一個 4.茄子倒入，裹勻 5.油熱，倒入茄子，待色澤變黃，撈出 6.蔥姜蒜，郫縣豆瓣炒香，加入青椒翻炒 7.倒入茄子，加鹽，醬油，雞精，糖適量。起鍋裝盤。 8.裝盤照片 小貼士 1.備料:茄子一根，

紅燒茄子的做法

材料 紫色長茄3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根， 甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許 做法 1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右； 2、擠去腌出的水分，備用； 3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個時

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、鹽、醋、蒜、雞精

東坡茄子煲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 東坡茄子煲的制作材料： 主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷葉1張,紅椒片,青椒片,蔥花各適量。調料：蔥,姜,鹽,色拉油,味精,雞精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各適量。教您東坡茄子煲怎么做，

1、茄子洗凈切成小塊，放入干凈的盆中，放一小勺鹽，腌制10分鐘左右；

燒茄子的制作材料： 主料：茄子500克,花生油500克,(實耗40克)醬油25克,味精2克,精鹽3克,水淀粉10克,蔥,姜蒜各少許。 燒茄子的特色：紅亮油潤，汁濃味美。 教您燒茄子怎么做，如何做燒茄子才好吃1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面

2、調制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，淀粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；

1.先將茄子修皮（不修也可以）切成滾刀，然后泡水后瀝干后。 2.打1-2個雞蛋在碗中，加入面粉，淀粉，調成糊狀。 3.鍋內入油，七分熱時，將茄子浸入面糊后入油鍋炸。炸成金黃色后撈出（所有茄子均如此作業）放入盤中，上面撒上蔥花。 4.鍋內入少

3、用手擠干茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；

1.茄子切滾刀塊、青椒去蒂切片、西紅柿去皮切塊。 2.中火燒熱油后分次將茄子炸到金黃色撈出。 3.另起一鍋放少量油，用姜末熗香，放入西紅柿翻炒，加一小湯匙白糖去酸。 4.放入青椒片翻炒均勻。 5.放入蔥花、蒜片翻炒均勻。 6.加鹽，倒入炸好的茄

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；

用料 圓茄子 一個 尖椒 一個 蔥 適量 蒜 五瓣 淀粉 80克 辣椒醬 30克 生抽 三勺 糖 10克 鹽 10克 醋 一勺 硬燒茄子的做法 茄子切塊，尖椒去籽切不規則塊，蔥蒜切好備用 茄子放鹽水沖一遍 茄子塊撒上淀粉裹勻（ps:裹完剩下的淀粉留下，一會調汁用

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！

用料 長茄子三個 西紅柿一小個 青椒一個 蒜六瓣 蔥姜少許 淀粉適量 糖少許 鹽少許 生抽少許 老抽少許 醋少許 家常燒茄子（比較簡單）的做法 茄子切成滾刀塊，放入盆中，用干淀粉裹勻，注意，不要放水！家常燒茄子（比較簡單）的做法 步驟1 裹好

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紅燒茄子怎么做，家常做法！

原料：

1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。

2、料酒兩匙。

3、八角（大料）兩玫。

4、蔥三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜兩棵，切碎。

7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。

8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

做法：

1、將腌過的茄塊用力擠干水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈*時成盤里。[美食中國]

3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

5、撒入香菜。

6、鏟勻后起鍋裝盤即成。

建議看看這個網址 ，上面有圖解：

http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200608/10104.html

參考資料：http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200608/10104.html

燒茄子的做法視頻

東坡茄子煲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 東坡茄子煲的制作材料： 主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷葉1張,紅椒片,青椒片,蔥花各適量。調料：蔥,姜,鹽,色拉油,味精,雞精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各適量。教您東坡茄子煲怎么做，如何做東坡茄子煲才好吃 1.五花肉斬塊，入油鍋加蔥、姜炒香，入鹽、味精、老抽、胡椒粉調味、調色，燒至紅亮酥爛。2.茄子切成長條，入油鍋炸熟，加肉末、五花肉汁紅燒，入鹽、雞精、糖、香油調味，勾芡。3.煲底墊入荷葉、五花肉放上燉好的茄子、肉末和紅椒片、青椒片、蔥花，煲5分鐘即可。 咸魚雞粒蒸茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：蒸咸魚雞粒蒸茄子的制作材料： 主料：咸魚50克,雞肉50克,茄子250克,蔥絲,紅椒絲各適量。調料：魚汁,鹽,雞精,胡椒粉,糖,色拉油各適量。教您咸魚雞粒蒸茄子怎么做，如何做咸魚雞粒蒸茄子才好吃 1.茄子切長條，過油，擺入盤中。2.咸魚、雞肉切粒，撒在茄子上。3.盤內加入調料（色拉油除外），上籠蒸熟，撒上蔥絲、紅椒絲淋上熱油即可。咸魚雞粒蒸茄子的制作要訣： 茄子過油時油溫要高點，防止含油。 茄子炒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒茄子炒肉的制作材料： 主料：里脊肉,茄子調料：鹽（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少許味精教您茄子炒肉怎么做，如何做茄子炒肉才好吃 茄子炒肉的簡單做法： 里脊肉切細絲，加一點鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋里油熱，大火炒熟肉絲，添起。 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。 提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。 茄子炒豆角的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 茄子炒豆角的制作材料： 主料：豆角,茄子調料：干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,雞精,鹽教您茄子炒豆角怎么做，如何做茄子炒豆角才好吃 做法：1.先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質.長豆夾洗干凈,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.2.水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。3.鍋稍多放點油,放入姜末，干辣椒再把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點軟時,放已過水的豆夾,大蒜,生抽,再翻炒后放少量的鹽,雞精起鍋. 糖醋茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 口味：酸甜味 工藝：紅燒糖醋茄子的制作材料： 主料：茄子兩個調料：大蔥（切長條）,蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。糖醋茄子的特色： 色澤紅潤，酸甜可口。教您糖醋茄子怎么做，如何做糖醋茄子才好吃 制作方法：1，把茄子切成片狀，待油熱后放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。 2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。3，加少許鹽（很少），醋（根據個人口味添加），醬油（主要用于茄子變色）再炒。4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。 紫茄子粥的做法詳細介紹 菜系及功效：消化性潰瘍食譜 燒傷食譜 肝炎食譜 口味：清香味 工藝：煮紫茄子粥的制作材料： 主料：茄子(紫皮,長)150克,粳米100克教您紫茄子粥怎么做，如何做紫茄子粥才好吃 1. 把紫茄子洗凈，切小塊；2. 粳米淘洗干凈；3. 粳米與茄子塊一起入鍋，加水適量，先用武火燒沸；4. 再改用文火燜煮至粳米熟爛為止，加鹽、味精調味即成。 小帖士-健康提示：本粥具有清熱、活血、益中的功效，故可用于急性黃疸型肝炎。小帖士-食物相克：粳米：唐??孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清??王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 牛膝炒茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：肝調養食譜 腎調養食譜 活血化瘀食譜 清熱解毒食譜 高血壓食譜 口味：咸鮮味 工藝：炒牛膝炒茄子的制作材料： 主料：茄子(紫皮,長)300克輔料：牛膝20克調料：料酒10克,姜5克,大蔥10克,大蒜（白皮）30克,鹽2克,雞精2克,植物油35克教您牛膝炒茄子怎么做，如何做牛膝炒茄子才好吃 1. 將牛膝去雜質，潤透后切成3厘米長的段；2. 茄子洗凈切成茄絲；3. 姜切成絲；4. 蔥切成段；5. 將炒鍋置于武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時入姜蔥爆香；6. 再放入茄絲、料酒炒熟，加鹽、雞精即成。小帖士-健康提示：本品具有平肝熄風，降低血壓之功效，適于腸風下血、高血壓病等癥患者食用。燒茄子的做法視頻

燒茄子的詳細配料及做法？

燒茄子的制作材料： 主料：茄子500克,花生油500克,(實耗40克)醬油25克,味精2克,精鹽3克,水淀粉10克,蔥,姜蒜各少許。 燒茄子的特色：紅亮油潤，汁濃味美。 教您燒茄子怎么做，如何做燒茄子才好吃1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。 2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油。4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

求助，北方的紅燒茄子做法，不是南方的做法啊！

炸茄子用的是淀粉。做法和用量如下：

準備材料：圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米淀粉適量、糖2大勺 、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量    

制作步驟：

1、準備食材。

2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。

4、倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。

5、取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

7、炸至茄子表面金黃時撈出備用。

8、另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

11、將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

參考資料來源：百度百科—紅燒茄子

燒茄子 那種裹面 炸的 做法 是 怎么做的

1.先將茄子修皮（不修也可以）切成滾刀，然后泡水后瀝干后。

2.打1-2個雞蛋在碗中，加入面粉，淀粉，調成糊狀。

3.鍋內入油，七分熱時，將茄子浸入面糊后入油鍋炸。炸成金*后撈出（所有茄子均如此作業）放入盤中，上面撒上蔥花。

4.鍋內入少許油，熱后，放入生姜，蒜米及豆瓣醬，炒紅后，倒入醬油，鹽，醋，糖，雞精及五香粉，再勾茨，再澆到茄子上即可。追問有沒有 不放 五香粉 和 豆瓣醬的做法追答也可以啊，你可以在第4步時，其他照舊，如果不介意的話，可以適當放點紅椒油，起到一個上色的作用，如果不喜歡就改成在油中放入紅糖或冰糖，讓其化開后，就會成紅色的濃漿，再放入其他的佐料（不可再加糖了），不喜歡五香粉就可以不放啊，出鍋時再淋點香油，按其步驟做就可以了。

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