用料 茄子 500克 蒜頭 一整個 小米辣 少量 油、鹽、糖 適量 清爽少油又入味的家常炒茄子的做法 準備食材：茄子洗凈切成條，蒜去皮，小米辣洗凈切碎。 在茄子里撒適量鹽抓勻，靜置15到20分鐘左右，然后把腌漬的水份擠干，這時可以看到茄子的體積

紅燒茄子的做法

主材：茄子一個作料：鹽5克，花椒粒5克，生姜絲5克，料酒兩勺，生抽一勺，老抽半勺，香醋兩勺，白糖兩勺，干淀粉5克做法： 茄子洗凈，帶皮切成小長條鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些，用盤子盛出

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、鹽、醋、蒜、雞精

茄子肉末炒青椒： 主料：茄子300g、豬肉末50g 輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、老干媽適量、料酒適量、青椒1個 1、準備食材。 2、茄子洗凈，切滾刀塊，青椒洗凈，用手掰碎就可以了。 3、熱油鍋，加入蔥，姜，蒜爆香，倒入肉末。

1、茄子洗凈切成小塊，放入干凈的盆中，放一小勺鹽，腌制10分鐘左右；

將茄子切薄皮，使用大火炒，這樣茄子會熟的快。炒茄子具體做法如下： 準備材料：茄子 460克、紅椒 1個、小米椒 適量、鹽 適量、生抽 適量、十三香 適量。 1、首先把茄子用清水洗干凈，切成條。 2、用刀將茄子條切成薄片。 3、茄子薄皮放入清水中

2、調制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，淀粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；

材料 主料：長茄子1條300克 調料：細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、紅椒1個、青椒1個（切小顆） 做法 1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油又不會讓茄子變色。 2、鍋內熱2大匙油。 3、浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉

3、用手擠干茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；

步驟 1 茄子切成滾刀狀，浸泡3分鐘。如果茄子放的時間有點長，可適當增加浸泡時間。 步驟 2 浸泡好了，用手把茄子攥下水，再控一下。【就是一定要把茄子弄干點】 步驟 3 熱鍋放油，多放點！油熱后放入一點紅辣椒，再放入茄子翻炒一下，大火蓋蓋

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；

用料 茄子 青椒 蒜 鹽 蘑菇精 生抽 花椒粉 步驟 1 茄子一根洗凈 步驟 2 先切段然后改刀切片，最后切成細點的條，粗點的條，放入淡鹽水中浸泡（切好的茄子放入淡鹽水中，可以防止茄子變色，影響成菜后的賣相） 步驟 3 青椒切絲（小陸切的依然比較

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！

主材：茄子一個 作料：鹽5克，花椒粒5克，生姜絲5克，料酒兩勺，生抽一勺，老抽半勺，香醋兩勺，白糖兩勺，干淀粉5克 做法： 茄子洗凈，帶皮切成小長條 鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些，用盤子

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炒茄子的家常做法？

主材：茄子一個

作料：鹽5克，花椒粒5克，生姜絲5克，料酒兩勺，生抽一勺，老抽半勺，香醋兩勺，白糖兩勺，干淀粉5克

做法：  

1. 茄子洗凈，帶皮切成小長條

2. 鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些，用盤子盛出

3. 蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎

4. 鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入

5. 煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條

6. 翻炒幾下，倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁或經典魚香汁。

7. 翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味后，撒蔥花，出鍋

炒茄子怎么炒

炒茄子做法如下：

食材：茄子、西紅柿、

1、茄子去皮切成滾刀塊，用一勺鹽拌勻腌制10分鐘。

2、西紅柿用開水燙一下剝去外皮。

3、將西紅柿切成碎一點的小塊。

4、青蒜切碎粒。

5、用手把茄子里的水稍微擠一下備用。

6、熱鍋涼油小火放入大料瓣炸制變色。

7、倒入茄塊翻炒。

8、用中火炒出水分，要不停翻炒以免糊鍋。

9、看到水分變少，茄子打蔫，加入西紅柿碎翻炒均勻。

10、加入少許開水煮2分鐘，加入白糖、鹽調味，再煮2分鐘。

11、湯汁合適的時候加入青蒜碎炒勻即可，完成。

紅燒茄子/炒茄子做法

　　第一種做法

　　【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量

　　【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺

　　【做法】

　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。

　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。[編輯本段]第二種做法

　　【材料】茄子(2個)、豬肉(2兩)、蔥(1根)

　　【配料】油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)

　　【做法】

　　1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。

　　2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味

　　3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。

　　4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！[編輯本段]第三種做法

　　【原料】

　　1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。

　　2、料酒兩匙。

　　3、八角（大料）兩枚。

　　4、蔥三棵，切碎。

　　5、蒜三瓣，切片。

　　6、香菜兩棵，切碎。

　　7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。

　　8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

　　【做法】

　　1、將腌過的茄塊用力擠干水份。

　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈*時成盤里。

　　3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

　　4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

　　5、撒入香菜。[編輯本段]第四種做法

　　【主料】茄子

　　【輔料】香菇、西紅柿、木耳、蔥、姜、蒜

　　【調料】味精、白糖、醬油、醋、料酒、淀粉

　　【做法】

　　1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；

　　2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。

　　【特點】鮮香適口，外酥里嫩。本回答被提問者采納

美味的素炒茄子干怎么做好吃又簡單，做法

主料

• 茄子 ：300

• 番茄醬 ：30

輔料

• 油 ：適量

• 大蒜 ：適量

• 鹽 ：適量

具體步驟

• 第一步

  1.準備的材料：茄子和番茄醬，

• 第二步

  2.將茄子切成滾刀塊，

• 第三步

  3.··大蒜切成碎末，

• 第四步

  4.起油鍋，放入碎末，吵香

• 第五步

  5.放入番茄醬，翻炒，

• 第六步

  6.放入茄子塊，

• 第七步

  7.適量的清水，

• 第八步

  8.適量的鹽，

• 第九步

  9.適量的雞精，等收干水分即可

最簡單的茄子炒法

茄子去皮，切條，蔥姜切片，蒜量多點切末，豆瓣醬加少量水調勻

熱鍋涼油，蔥姜爆香，加茄子，炒勻，加豆瓣醬，使茄子均勻裹上豆瓣醬，待醬的顏色炒亮，加入開水，到茄子的二分之一，燒開，如果淡加點鹽，收汁，關火，撒上蒜末，淋點香油，炒勻

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