花蛤應(yīng)該熱水下鍋。一般來說,熱水直接煮制花蛤可以讓花蛤更鮮嫩,還可以有效地去除花蛤的腥味。如果用冷水下鍋的話,花蛤需要在鍋里待的時(shí)間會(huì)過長(zhǎng),這可能會(huì)讓花蛤失去原本的鮮味,肉也會(huì)變老,讓它的美味大打折扣。
另外,如果用冷水下鍋煮制花蛤的話,隨著水溫的慢慢增加,花蛤會(huì)流失許多水分,且它流出的水分是有腥味的,這樣一來會(huì)增加花蛤與腥水接觸的時(shí)間,腥味會(huì)變得更重。
而如果用熱水煮制花蛤,可以有效地減少花蛤水分的流失,整個(gè)過程大概只需要30秒,花蛤也不會(huì)重新吸收水中的腥味,煮出來的花蛤又新鮮又軟嫩,口感會(huì)更好。
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