材料

五花肉：125克;豬里脊肉：125克; 淀粉：100克;料酒：2小勺;花椒粉：1小勺;醬油：3小勺;食鹽：2克;蔥：5克;姜：3片;八角：2個(gè);桂皮：1小塊;植物油：適量;

小酥肉的做法

將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，腌制15分鐘

腌制肉之前先將淀粉放入大碗中放入清水?dāng)嚦傻矸鬯缓箪o置令淀粉沉淀

將沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層淀粉糊

干凈的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會(huì)有密集的泡泡)，將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中

中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會(huì)粘連，等到外殼硬了以后用筷子一劃就開(kāi)了(炸肉的時(shí)候有時(shí)會(huì)往外迸油，所以一定要注意安全)

將炸好的酥肉放入一個(gè)容易導(dǎo)熱的器具中放入蔥段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜歡湯汁多的可以多放一些，如果容器沒(méi)有蓋子，整好后也會(huì)有很多蒸汽水落下來(lái)，湯汁也會(huì)很多，所以蓋不蓋上都行，憑自己的喜歡就可以)

放入蒸鍋中開(kāi)鍋后，中小火蒸40分鐘即可(也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸，這樣不但解膩，而且營(yíng)養(yǎng)更全面)

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