燒茄子（過油版）的做法 茄子洗凈，切滾刀塊，備用！忘記拍照了，把面粉淀粉水和在一起，不能太稀，否則掛不上！稍微粘稠些，狀態就像黑芝麻糊的感覺，調成是淀粉糊！把切好的茄子均勻的包裹上淀粉糊！ 鍋中熱油，油溫7.8分熱時（筷子插入周圍迅

紅燒茄子的做法

材料 主料：茄子，香菜，蒜瓣 副料：醬油，糖，鹽，水，油 做法 1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。 2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、鹽、醋、蒜、雞精

1/6  茄子切滾刀塊 2/6  兩三勺鹽看茄子多少。拌均勻。放置三五分鐘，，把水分剎出來。。這樣茄子就好炒了 3/6  鍋里放油，比正常炒菜稍微多點，，把用鹽殺過的茄子，里水分都擠出來。放鍋里大火炒。 4/6  炒到

1、茄子洗凈切成小塊，放入干凈的盆中，放一小勺鹽，腌制10分鐘左右；

燒茄子省油法 茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以采用以下兩種方法。 一是做茄子時，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。 二是在燒茄子前，把加工

2、調制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，淀粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；

要想做好燒茄子，是比較麻煩的，繁瑣的工序主要在準備階段。茄子去皮，切成一厘米厚薄的大片，先用斜刀在每片的兩面分別劃出網格狀的紋路來，盡量深一點，又不能把茄子切斷了。這主要是為了以后的曬和炸。切好后，再把大片分割成小塊，大小隨意

3、用手擠干茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；

紅燒茄子的做法 材料 茄子3條（去皮切條），紅尖椒1個（切碎），蒜頭3粒（切碎），蔥1根（切段），鹽，雞粉，生抽，老抽 做法 1、鍋熱油滾（油要多些，油少燒的茄子沒那么香），放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。 2、加入茄子條一起炒（我做去掉了

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；

紅燒茄子 材料: 主料：1，茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。2，料酒兩匙。3，八角（大料）兩玫。4，蔥三棵，切碎。5，蒜三瓣，切片。6，香菜兩棵，切碎。7，豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗里。8，淀粉一

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！

一般人做紅燒茄子，會將茄子先油炸，是為了除去其中的水分，更加入味。但高溫油炸會使茄子中的許多營養素受熱損失，還會使茄子吸油過多。其實可以不油炸，將茄子干炒也能起到去除水分的效果。而且要注意茄子無需去皮。茄子皮含有豐富 的膳食纖維

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怎樣做燒茄子不用油炸

做燒茄子不用油炸，可以做蒜泥燒茄子。

蒜泥燒茄子做法：

食材明細：

主料：茄子 500g 蒜泥 50g

輔料：紅辣椒 3g 生抽 5g 鹽 2g 雞精 2g 香油 3g 香醋 2g

1、蒜泥茄子的做法步驟

2、茄子用淡鹽水洗凈。

3、撕成長條狀。

4、放在籠屜上蒸制，用筷子一扎能透了即可。

5、晾涼后隔碗用冰塊拔涼。

6、蒜壓成蒜泥，調入鹽、生抽、雞精、香油、香醋拌勻；紅辣椒切小圈備用。

7、將料汁淋在茄泥上，點綴辣椒圈即可。

使用的廚具：蒸鍋

別人木桶飯的紅燒茄子怎么做的？求教，自己做了幾次，差距太大

1. 茄子削皮切條，干淀粉撒進去拌勻，讓茄子的每面都沾上一層薄薄的淀粉。

2. 油九成熱，把茄子放進去炸，炸到茄子變得金黃，濾油盛出。

3. 把炸茄子的油倒出留一點底油，八成熱，入肉末炒熟，下一半蒜末和蔥花爆香，放兩勺黃豆醬炒香。

4. 把茄子放入，再翻炒幾下，放點糖，雞精，和另一半蒜末，拌勻即可。

二、 燒茄子

原料：茄子、油、鹽、老抽、剁椒、白糖

做法：夏季養生食譜大全

1. 茄子洗凈，去蒂，切滾刀塊；用鹽把茄子稍腌10分鐘，用水沖洗瀝干水。

2. 坐鍋熱油，放茄子，茄子稍軟加剁椒、少量老抽翻炒均勻，至茄子軟加少許糖，出鍋。

三、燒茄子

原料：茄子、油、蔥、姜、生抽、耗油、豆瓣醬、小麥面粉

做法：

1. 茄子洗凈切片，加一勺干面粉在茄子片上拌勻；蔥、姜切絲。

2. 油溫放入茄子片，小火慢煎，將兩面煎至微黃即可夾出。

3. 蔥、姜熗鍋，加入豆瓣醬小火炒香，倒入適量溫水，蠔油、生抽煮開，放入煎好的茄子片，收汁即可。

四、 燒茄子

原料：茄子、青椒、西紅柿、蒜、油、鹽、白糖

做法：

1. 茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘；青椒、西紅柿清洗干凈后切塊；大蒜若干一部分切片，一部分切末。

2. 將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

3. 平底鍋放花生油燒熱，放蒜瓣爆香，放、茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟，放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻。

4. 可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁，出鍋前撒上切好的蒜末即可。

五、燒茄子

原料：茄子、五花肉、青椒、鹽、蔥、蒜、料酒、老抽、甜面醬、白糖、油

做法：

1. 茄子辣椒洗凈，切成塊；五花肉洗凈切成薄片；蔥和蒜切好備用。

2. 鍋內放油，燒至8分熱，放入茄子煎至兩面金黃后取出瀝油備用。

3. 另起鍋，放少量油，燒至6分熱，放入一匙面醬，炒香放入蔥蒜炒香，放入五花肉，翻炒至變色，放入煎好的茄子，再、加入適量料酒和老抽及白砂糖繼續翻炒，茄子炒軟后，放入青椒，加鹽，炒至辣椒變熟即可。

六、燒茄子

原料：茄子、油、鹽、生抽、白糖

做法：

1. 茄子洗凈后切滾到塊，加一些鹽拌勻，腌20-30分鐘，擠干凈水分，加點干淀粉，裹勻茄子塊。追答做法：

1. 茄子洗凈后切滾到塊，加一些鹽拌勻，腌20-30分鐘，擠干凈水分，加點干淀粉，裹勻茄子塊。

2. 炒鍋燒熱后倒一點油，放入茄子塊，小火翻炒至茄子金黃。

3. 加水，生抽和糖，煮至湯汁粘稠，茄子軟爛即可。

七、燒茄子

原料：青椒、紅椒、鹽、蔥、蒜、生抽、老抽、米醋、水淀粉

做法：

1. 茄子去皮切，放少許鹽，腌10分鐘，擠干水分；青紅椒去蒂去籽切塊，將調料倒入小碗中，攪拌均勻備用。

2. 鍋中倒油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炒熟過油盛出。

3. 鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，一半的蒜末炒香，放入炸好的茄子，青紅椒塊，翻炒。

4. 將調料汁倒入鍋中，翻炒均勻；出鍋前，撒上另一半蒜末即可。3. 加水，生抽和糖，煮至湯汁粘稠，茄子軟爛即可。

七、燒茄子

原料：青椒、紅椒、鹽、蔥、蒜、生抽、老抽、米醋、水淀粉

做法：

1. 茄子去皮切，放少許鹽，腌10分鐘，擠干水分；青紅椒去蒂去籽切塊，將調料倒入小碗中，攪拌均勻備用。

2. 鍋中倒油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炒熟過油盛出。

3. 鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，一半的蒜末炒香，放入炸好的茄子，青紅椒塊，翻炒。

4. 將調料汁倒入鍋中，翻炒均勻；出鍋前，撒上另一半蒜末即可。

八、燒茄子

原料：茄子、紅尖椒、甜椒、油、鹽、醬油、蔥、姜、淀粉、白糖

做法：

1. 茄子滾刀切塊兒，撒上一層薄薄的淀粉，青紅椒切塊兒，待用。

2. 鍋內倒入相對多的油，燒至7成熱，將備好的茄子放入油鍋內炸至金黃且表面脆硬，盛出。

3. 另起一油鍋，滴入幾滴油潤一下鍋，鍋熱后，蔥姜爆香，倒入1/3一碗薄淀粉水，滴入美極鮮，食鹽，白糖，燒至沸騰，變稠后，倒入待用的茄子塊，迅速大火翻炒之3分鐘。美食天下菜譜大全

4. 當茄子上都裹上了薄薄的芡后，放入青紅椒，再次迅速大火翻炒2分鐘，最后撒入蒜末即可。

紅燒茄子和油悶茄子有什么區別嗎，，，，謝謝

油悶茄子:茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。

紅燒茄子:先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。 過油(這里的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完后可回收。慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得后起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮后起鍋。老抽須極少，只為調色用。其它調料視口味而調整。

怎么做好吃，少油版培根燒茄子的家常做法

步驟

少油版培根燒茄子的做法步驟11.茄子切成滾刀塊，放蒸鍋里蒸5、6分鐘。

少油版培根燒茄子的做法步驟22.培根、洋蔥、胡蘿卜、青椒切成小塊，別仔細看我的圖，切的時候腦子短路了，洋蔥和青椒都切成絲了，反正是自己吃，就不那么講究了。

少油版培根燒茄子的做法步驟33.鍋內放少許油，和平時炒菜差不多或略少，千萬不要放多，尤其是培根放的多的情況，因為培根里還會出油。油熱后放蔥姜爆香。

少油版培根燒茄子的做法步驟44.放入蒸熟的茄子翻炒幾下。

少油版培根燒茄子的做法步驟55.放入培根翻炒，炒到培根，略微卷曲。

少油版培根燒茄子的做法步驟66.放青椒、洋蔥、胡蘿卜翻炒，加白糖、雞精、蠔油、鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

紅燒茄子怎么做好吃，低油快手版紅燒茄子的家常做法

• 步驟

• 1.1.茄子洗凈切塊備用，大蒜切碎備用。

• 2.鍋中燒水，能沒過茄子為宜。水來后放入茄子，變色后撈出瀝干水備用。

• 3.另起鍋，倒入色拉油放入大蒜豆瓣醬快速翻炒，放入過水的茄子爆炒。(如果茄子比較多可加入少量水)

• 4.放入鹽味精等，出鍋嘍。

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