原料： 豬大腸3條（重約75O克）。 輔料： 紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯，精鹽。 做法： 1、將豬大腸洗凈，用

將肥腸洗凈，放高壓鍋中加蔥段、姜片、花椒、八角、料酒壓12分鐘，隨即撈出大腸后切成2.5厘米長(zhǎng)的段。

食材明細(xì) 熟豬大腸500克 生抽醬油1大勺 老抽醬油1茶勺 醋1大勺 紹酒1大勺 清湯適量 糖2大勺 雞精適量 胡椒粉1/2茶勺 肉桂粉1/2茶勺 砂仁粉少許 花椒油適量 蔥姜蒜末各1大勺 鹽1茶勺 植物油適量 香菜末適量 咸甜口味 煨工藝 廿分鐘耗時(shí) 普通難度

在鍋里放油，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中煸炒，使之上色，再下蔥姜蒜末炒出香味，烹料酒、醋，加入清水（或清湯）、醬油、白糖、鹽調(diào)味，湯汁開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)小火靠（約5分鐘）。

九轉(zhuǎn)大腸的做法 材料 用料主料：煮熟的豬大腸頭400克配料：蔥末、姜末、蒜末、香菜葉調(diào)料：白糖、高湯、醬油、鹽、味精、料酒、肉桂粉、砂仁粉、香油 做法 1、大腸搓洗干凈，擇凈大腸內(nèi)部油脂及污物，水汆透煮爛。 2、大腸切成2厘米高的墩狀，切

待湯汁至1/3 時(shí)，放胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續(xù)靠至湯汁濃稠時(shí)，顛翻勺使汁均勻地裹在大腸上，淋花椒油，倒入盤(pán)中，最后撒香菜末即成。

原料： 豬大腸3條（重約75O克）。 輔料： 紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯，精鹽。 做法： 1、將豬大腸洗凈，用

特點(diǎn)：色澤深紅，肥腸軟爛濃香。口味酸甜苦辣咸鮮香。

呵呵，沒(méi)這么多層，兩三層就可以了，關(guān)鍵要用富磷聯(lián)浸泡腌制，再燉煮，大腸口感脆嫩多汁，非常好咬，否則咬不動(dòng)。

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

好吃的白菜燒大腸怎么做好吃又簡(jiǎn)單，做法

主料

肥腸 ：1根

輔料

香菜 ：適量

鹽 ：適量

白菜 ：適量

油 ：適量

老抽 ：適量

具體步驟

第一步

1.準(zhǔn)備鹵好的大腸一根

第二步

2.斜切成這樣的段

第三步

3.白菜洗凈

第四步

4.也切成這樣的段

第五步

5.備好蔥姜和辣椒

第六步

6.香菜洗凈切段備用

第七步

7.熱鍋入油，先放入辣椒炸香

第八步

8.再加入蔥段

第九步

9.倒入肥腸段煸炒

第十步

10.加入生抽和老抽不斷的煸香

第十一步

11.肥腸煸香的流油

第十二步

12.加入白菜

第十三步

13.翻炒至熟

第十四步

14.出鍋前加入香菜即可

第十五步

15.入盤(pán)享用

熹妃傳廚藝大賽各題目菜式怎么做

熹妃傳廚藝大賽粵菜:

      【香芋扣肉】： 五花肉+香芋 油醬糖水 中火

      【鯽魚(yú)湯】： 鯽魚(yú)+蔥 油鹽水 小火

      【耗油牛肉】: 牛肉+辣椒+白菜 油鹽醬 小火

      【玉米排骨湯】：玉米+排骨 水鹽 中火

      【黃金豆腐】： 雞蛋+豆腐 油鹽醬糖水 小火

      【海棠冬菇】: 香菇+豬肉+雞蛋 油鹽水 中火

       熹妃傳廚藝大賽徽菜：

      【鳳燉杜丹】： 雞肉+火腿+肥腸 水鹽糖 中火

      【牛腩煲】： 牛肉+胡蘿卜+番茄+大蒜頭+洋蔥 水鹽醬 中火

      【腌鮮鱖魚(yú)】： 鱖魚(yú)+豬肉+大蒜頭 油醬糖水 中火

      【雪冬山雞】： 雞肉+竹筍 油鹽水醬糖 中火

      【酥炸鳳翼】： 雞肉+雞蛋+面粉 油鹽 中火

      【沙地鯽魚(yú)】: 鯽魚(yú)+雞蛋+ 蔥 油水水 中火

       熹妃傳廚藝大賽閩菜：

      【木耳炒牛肉】： 木耳+牛肉 油鹽醬 大火

      【生煎肉】： 豬肉+雞蛋+番茄 油醬 中火

      【雞茸金絲筍】：雞肉+豬肉+雞蛋+竹筍 油鹽醬 大火

      【椒鹽魚(yú)條】： 鱸魚(yú)+雞蛋+面粉 油鹽 中火

      【十香醉排骨】：排骨+面粉+蔥 油鹽糖醋醬 中火

      【水晶扁肉】：豬肉+面粉+蔥 油鹽水 中火

       熹妃傳廚藝大賽湘菜：

      【東安子雞】： 雞肉+紅辣椒 水油醋 中火

      【吉首酸肉】：豬肉+辣椒+大蒜頭 油鹽水 中火

      【百鳥(niǎo)朝鳳】 ：雞肉+蔥+豬肉 水鹽醬水 小火

      【農(nóng)家小炒肉】：肉+辣椒 油醬鹽水糖 中火

      【干鍋?zhàn)须u】：雞肉+辣椒+大蒜頭 鹽油醬水 中火

      【花菇無(wú)黃蛋】：雞蛋+香菇 油水 中火追答熹妃傳廚藝大賽魯菜：

      【糖醋鯉魚(yú)】：面粉+鯉魚(yú)+蔥 油水醬糖醋 中火

      【九轉(zhuǎn)大腸】：肥腸+香菜+蔥 油水醬糖 大火

      【王記扒雞】：雞肉 油鹽醬糖 中火

      【燜排骨】：排骨+土豆 油水醬糖 小火

      【漲蛋】：雞蛋+蔥 油鹽 小火

      【酸溜白菜】：白菜 油醋 小火

       熹妃傳廚藝大賽浙菜：

      【東坡肉】：豬肉+蔥 水鹽醬糖 小火

      【西湖醋魚(yú)】：草魚(yú) 糖醋醬水 小火

      【宋嫂魚(yú)羹】：鱸魚(yú)+香菇+火腿 油鹽水醬醋 小火

      【叫花雞】：雞肉+面粉+香菇 油鹽醬醋 中火

      【魚(yú)頭濃湯】：鰱魚(yú)+火腿+白菜 油鹽水 中火

      【蒜子魚(yú)皮】：草魚(yú)+大蒜頭 油鹽糖 中火

       熹妃傳廚藝大賽川菜：

      【醬豬蹄】：豬蹄+蔥 醬鹽油水糖 小火

      【干燒桂魚(yú)】：鱖魚(yú)+豬肉 油醬醋糖 中火

      【燈影牛肉】： 牛肉+辣椒+芝麻 油鹽糖 小火

      【怪味雞】：雞+蔥+大蒜頭+芝麻 油醬水醋 小火

      【干煸牛肉絲】：牛肉+辣椒+芹菜 油醬醋糖 中火

      【辣子雞丁】：雞肉+辣椒+蔥 油鹽醬糖 大火

       熹妃傳廚藝大賽蘇菜：

      【地鍋雞】：雞肉+辣椒+面粉+雞蛋 油鹽醬水水 大火

      【彭城魚(yú)丸】：淀粉+香菇+豬肉+鱖魚(yú)+竹筍+辣椒 油鹽水 小火

      【砂鍋豆腐】：豆腐+豬肉+竹筍+香菇 油鹽水 小火

      【煮糟青魚(yú)】：火腿+青魚(yú) 鹽水 小火

      【肉珠燴豌豆】：豬肉+豌豆 油鹽水 中火

      【清燉獅子頭】：豬肉+雞蛋+白菜 水鹽 中火

山東家常菜哪種比較受歡迎？怎么做？

　大餅卷大蔥：南方人的吃食講究精細(xì)，所以是很難想象山東人愛(ài)吃的那種大餅卷大蔥會(huì)是什么樣子。只隱約覺(jué)得兩者既然都突出一個(gè)“大”字，就如同水泊梁山的好漢，大塊吃肉、大碗喝酒那樣透著豪氣，那大餅的樣子大抵也是有臉盆大、磚頭厚，中間放根大蔥一卷，就如同一根金箍棒，舞起來(lái)呼呼生風(fēng)，咬起來(lái)嚓嚓作響。

　　后來(lái)經(jīng)過(guò)山東人的詳細(xì)講解，才知道這誤會(huì)鬧到了。所謂的大餅，其實(shí)只是加入雞蛋液的金*的薄餅，并不真的大得嚇人；那大蔥雖比南方的蔥個(gè)頭大，但也是白白綠綠的，煞是可愛(ài)，味道里帶著點(diǎn)辛辣，別有一番風(fēng)味，不過(guò)吃了有口臭。

　　這種食物的吃法近似于北京的“煎餅果子”或者是“北京片皮鴨”，卻取了個(gè)富有地方特色的名字，土里土氣，讓人一聽(tīng)就忘不了。

　　五大經(jīng)典魯菜

　　德州扒雞：“德州扒雞”原名“德州五香脫骨扒雞”，是山東德州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。它最初是由德州德順齋創(chuàng)制。在清朝光緒年間，該店用重1斤左右的壯嫩雞，先經(jīng)油炸至金*，然后加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調(diào)料精制而成。成菜色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美，不久便聞名全國(guó)。

紅燒大蝦：“紅燒大蝦”是山東膠東風(fēng)味名菜。據(jù)郝懿行《海錯(cuò)》一書(shū)中記載，渤?！昂Ｖ杏形r，長(zhǎng)尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對(duì)蝦”。對(duì)蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對(duì)蝦以其肉厚、味鮮、色美、營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外。

　　九轉(zhuǎn)大腸：“九轉(zhuǎn)大腸”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。在清光緒年間，濟(jì)南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經(jīng)洗刷后，加香料用開(kāi)水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調(diào)味，首先制成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名于市。后來(lái)在制作方法上又有所改進(jìn)，即將洗凈大腸入開(kāi)水鍋中煮熟后，先入油鍋中炸，然后再加調(diào)料和香料烹制，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，為取悅店家喜“九”之癖，并稱(chēng)贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

　　壇子肉：“壇子肉”是濟(jì)南名菜，始于清代。據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟(jì)南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調(diào)味和香料，放人瓷壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤(rùn)，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食后，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用瓷壇燉成，故名“壇子肉”。

　　四喜丸子：四喜丸子其實(shí)最為普通，不過(guò)是豬肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起來(lái)感覺(jué)也并不像菜名那樣讓人喜悅，不過(guò)這道菜倒是討了名稱(chēng)的好，因象征著中國(guó)人最為重視的“久旱逢甘露，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時(shí)”四件喜事而成了魯菜中的一大名菜。

干鍋肥腸都有幾種做法

干鍋肥腸

好吃到爆火爆肥腸 

肥腸一根、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大蔥、白酒、糖、醬油、豆瓣醬、孜然、干辣椒

綜合評(píng)分 8.2 （2507 做過(guò)）

好吃至歡的蘋(píng)果耗子 

干鍋肥腸 

豬大腸、青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜、蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、鹽、蠔油、老抽、白糖、味精

綜合評(píng)分 8.5 （275 做過(guò)）

璐稔 

《干鍋肥腸》

肥腸、青紅椒、洋蔥

6 做過(guò)

朱有

干鍋肥腸 

肥腸、大蔥、青紅椒、姜、蒜、干辣椒、豆瓣醬、料酒、醬油、蠔油、白砂糖

1 做過(guò)

肉食系美少女

干鍋肥腸  

肥腸、土豆、洋蔥、萵筍、胡蘿卜、青椒、五香八角、十三香、姜 泡椒 泡姜、干辣椒、蔥、蒜、耗油、花椒、冰糖、孜然粉、香菜、白芝麻、紅油豆瓣

7 做過(guò)

農(nóng)婦小瓶

火爆肥腸 

肥腸、青椒、干辣椒、彩椒、洋蔥、姜、蒜、花椒、料酒、鹽、糖

綜合評(píng)分 7.9 （1441 做過(guò)）

ran 

肥腸香鍋 

肥腸、干辣椒、干花椒、蒜、大蔥、姜片克、料酒、生抽、糖、郫縣豆瓣、香葉、八角、香油、醋、鹽

18 做過(guò)

米雪兒的私房菜

火花石~如何清洗肥腸

肥腸、鹽、紅醋、姜片、花椒、白酒

綜合評(píng)分 8.6 （63 做過(guò)）

Bignunu

干鍋土豆溜肥腸 

肥腸、黃心土豆、青線(xiàn)椒、紅美人椒、蒜瓣、雞高湯、蒜蓉辣醬、醬油、老抽、蠔油、糖

9 做過(guò)

三刻321cooking 

干鍋肥腸  

肥腸、花椒、紅辣椒、青椒、姜、洋蔥、八角、桂皮、料酒、蒜頭、醬油、香葉、鹽巴、糖

0 做過(guò)

果果_8e30

干鍋肥腸

肥腸、洋蔥、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香葉

7 做過(guò)

三石美食

干鍋土豆片 

土豆、豆瓣醬、蔥花、鹽、醬油、蒜、辣椒面

綜合評(píng)分 7.6 （3505 做過(guò)）

梅子廚藝

辣炒肥腸 

芹菜桿、姜米、麻椒粒、洋蔥、干辣椒、肥腸、蒜粒

綜合評(píng)分 7.7 （116 做過(guò)）

葉fifi

堂媽教你做九轉(zhuǎn)大腸 

豬大腸、香菜末、白胡椒面，大蔥、干辣椒、生姜、大料、花椒、老抽、料酒、淀粉、白醋、醬油、白糖、米醋、精鹽

綜合評(píng)分 9.1 （56 做過(guò)）

堂媽小廚 

干鍋肥腸 

肥腸、洋蔥、青椒、蒜、香菜、紅辣椒、芝麻、油、一品鮮醬油、蠔油、糖、鹽、味精、花椒、大料

綜合評(píng)分 8.1 （15 做過(guò)）

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山東十大碗是什么？分別怎么做？（要正宗的）

小吃一條街在千佛山，濟(jì)南名吃有濟(jì)南十大名吃 1. 草包包子 地址：普利街15號(hào)。坐1路公交車(chē)到普利街下車(chē)前行10米左右。 濟(jì)南的名吃，始創(chuàng)于20世紀(jì)30年代。店名因創(chuàng)始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號(hào)“草包”而得名。草包包子精致皮薄味美多汁，迄今已開(kāi)發(fā)出以豬肉灌湯包為首的十余種風(fēng)味，很多都具有獨(dú)到之處。除了包子以外，那里的魯菜也很正宗。在外賣(mài)和打包的時(shí)候，店家都會(huì)在袋子里墊上一層荷葉，荷葉獨(dú)特的清香給人與眾不同的感受。作為濟(jì)南的老字號(hào)，草包包子鋪經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，生意自然也是出奇的好，現(xiàn)在已經(jīng)超出了一般小吃的范疇，成為一種獨(dú)特的文化符號(hào)。 2. 孟家扒蹄 地址：共青團(tuán)路草包包子鋪路口一直向北走，大約二三百米就到了。具體地址是朝陽(yáng)街28號(hào)（一座四層小白樓）。 同樣也是濟(jì)南老字號(hào)。門(mén)臉雖然不大卻生意卻相當(dāng)興隆。除了它的老招牌扒蹄和排骨，碎肉也不錯(cuò)。店家只在上午10點(diǎn)和下午16點(diǎn)才開(kāi)始營(yíng)業(yè)，一般只賣(mài)個(gè)把小時(shí)就售光了，所以每天都要趕早，去晚了就沒(méi)的買(mǎi)了。不過(guò)扒蹄的味道的確很棒，鮮香細(xì)嫩，肥而不膩，而店主每天的限量制作也是品質(zhì)經(jīng)久不變的關(guān)鍵因素之一。 3. 黃家烤肉 地址：黃家烤肉作坊在二七西邊小梁莊內(nèi)，濟(jì)南目前有四個(gè)地方有賣(mài)。一個(gè)在建設(shè)路二七新村西頭往南集市內(nèi)。還有一家在民族大街。另外在經(jīng)六路和經(jīng)七路之間的斜馬路也有一家。再就是經(jīng)八路自由大街菜市場(chǎng)里邊，紅色的亭子，正沖著集市的三岔路口。 黃家烤肉是濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，聞名于省內(nèi)外。章丘黃家灣黃秋忠的祖輩，在清代康熙初年，就在章丘老城東關(guān)大橋處經(jīng)營(yíng)烤肉，據(jù)今已有300余年歷史，其老字號(hào)“茂盛齋烤肉鋪”，*初年改為“長(zhǎng)勝齋”，仍在原處經(jīng)營(yíng)烤肉。該店制作的烤肉，別有風(fēng)味，質(zhì)量高，被世人稱(chēng)為“黃家烤肉”。黃家自祖輩經(jīng)營(yíng)烤肉以來(lái)，世代相傳，均*此業(yè)以養(yǎng)家小。1956年4月，黃家烤肉作為名吃參加了山東著名產(chǎn)品及手工藝品展銷(xiāo)會(huì)，黃禎祥（即黃秋忠的祖父）制作的黃家烤肉，在展銷(xiāo)會(huì)上獲得了很高的贊譽(yù)，以后一直作為山東的名吃向國(guó)內(nèi)外介紹，使國(guó)內(nèi)外的人們品嘗到黃家烤肉的醇香味道。 4. 名士多烤全羊 地址：濟(jì)南經(jīng)三緯九路26號(hào)。 泉城“十大名吃之一”，清朝末期即名聲大起。選梁山1歲青山羊，以祖?zhèn)髅胤娇局疲３衷?，色香味俱佳。沒(méi)吃過(guò)。。。 5. 亮亮拉面 地址：總店在經(jīng)四緯十二路西商業(yè)街。一店英雄山名優(yōu)小吃城。二店濟(jì)微路38號(hào)。 亮亮拉面泉城“十大名吃之一”。多次參加廚師節(jié)獲得好評(píng)。地道的配料，勁道的拉面，現(xiàn)在亮亮算得上是濟(jì)南新一代的老字號(hào)了。店面不大卻常常是人頭攢動(dòng)。小小的拉面卻長(zhǎng)長(zhǎng)地拉住了老濟(jì)南人的腳步。要上一盤(pán)肘子肉，一碗3元的面，在來(lái)上點(diǎn)香菜，著上點(diǎn)醋。又清咽，又潤(rùn)喉，比你吃什么藥都管用。心情一準(zhǔn)就好了。 6. 油旋 濟(jì)南名吃油旋，外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤(rùn)呈金*，故名油旋。濟(jì)南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價(jià)廉，妙不可言。 濟(jì)南油旋的興起，是在清末。一百多年前，齊河縣徐氏三兄弟，在濟(jì)南城里縣西巷南首，賃了一間門(mén)頭，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)油旋。為適應(yīng)濟(jì)南口味，加入蔥油泥及細(xì)鹽，邊做邊賣(mài)，頗受顧客歡迎。甚至每晨去巡撫衙門(mén)點(diǎn)卯的官吏，亦來(lái)此購(gòu)買(mǎi)油旋，邊走邊吃，大口嚼之，贊不絕口。因此生意興隆，被稱(chēng)作“徐家油旋”。 有圓形和橢圓形兩種。更有精細(xì)者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一個(gè)雞蛋，再入爐烘烤一會(huì)，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。 據(jù)說(shuō)現(xiàn)在正宗的濟(jì)南油旋只剩下位于大觀園附近的聚豐德了，不過(guò)以前在后宰門(mén)附近曾見(jiàn)有現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的，只是不知味道如何。。 7. 清油盤(pán)絲餅 濟(jì)南人俗稱(chēng)一窩絲。此餅制作是將抻面技術(shù)融于油烙工序之中，是濟(jì)南的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。在飲食行業(yè)中制作盤(pán)絲餅久負(fù)盛名的是30年代營(yíng)業(yè)的“又一新飯館”?，F(xiàn)今，盤(pán)絲餅制作較好的飯店以不多見(jiàn)，到是有些專(zhuān)營(yíng)的糧油加工點(diǎn)制作的盤(pán)絲餅品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)。遵循傳統(tǒng)的制法，傳統(tǒng)味道濃，質(zhì)量好。是一味很不錯(cuò)的傳統(tǒng)小吃。 8. 薺菜春卷 春日里，老濟(jì)南人有做春卷的習(xí)俗，不但飯店酒樓制作**，而且家庭也制作。春天正值田野薺菜破土而出時(shí)，全家出動(dòng)踏青采些薺菜，動(dòng)手制作薺菜春卷，品嘗鮮嫩味美的野薺菜亦樂(lè)在其中。 9. 炸荷花 濟(jì)南夏令名菜。做法是：選用微開(kāi)的荷花，取其中層花瓣，用清水洗凈，以潔布搌干水分。平鋪案板上，抹上一層豆沙餡，然后順長(zhǎng)對(duì)折。將折好的荷花瓣，沾滿(mǎn)蛋清白面糊，入燒至三四成的油中炸三分鐘撈出。再將油燒至六七成熱下入荷花，炸至淺*撈出擺盤(pán)，撒上白糖即成。此菜外酥內(nèi)軟，甜美異常，荷花的清香味尤其宜人。 老舍先生三十年代住在濟(jì)南時(shí)，曾在友人家吃過(guò)炸荷花，他在《幽默文集》中專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一篇短文《吃蓮花的》，記下他在濟(jì)南的這一段趣事。 10. 甜沫 以小米面或玉米面加油鹽及其他佐料熬就的粥，其實(shí)并不甜。佐料豐富，常有花生米、紅小豆、豆腐、粉絲、菠菜等，美味可口。在清晨未暑的街上來(lái)一碗當(dāng)早餐，喝著十分熨貼。 魯菜 山東菜，又叫魯菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，成為中國(guó)四大菜系之首，但卻是最默默無(wú)聞的菜系，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)（今山東?。纬捎谇貪h。宋代后，魯菜就成為"北食"的代表之一。從齊魯而京畿，從關(guān)內(nèi)到關(guān)外，影響已達(dá)黃河流域、東北地帶，有著廣闊的飲食群眾基礎(chǔ)。魯菜是我國(guó)覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系之一，遍及京津塘及東北三省。 中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)?？鬃诱f(shuō)：民以食為天；孔子又說(shuō)：食不厭精，膾不厭細(xì)。而且旅游六大要素吃、住、行、游、購(gòu)、娛中，以吃為先。由于中國(guó)地大物博，各地飲食有很大差異。按地區(qū)和口味的不同，中國(guó)有四大菜系或八大菜系之說(shuō)。但不管是四大菜系也好，八大菜系也好，魯菜都占有一席之地。魯菜在南北朝時(shí)已初具規(guī)模，明清時(shí)已穩(wěn)定形成流派。魯菜影響的范圍非常廣，黃河中下游、華北東部以及東北大部地區(qū)的菜都以魯菜為基礎(chǔ)。直到現(xiàn)在，北方很多有名的菜館都是山東菜，如北京的全聚德等。大家來(lái)到山東，可以一飽口福，品嘗到正宗的魯菜。 魯菜在山東又分為三派：濟(jì)南菜、膠東菜和孔府菜。濟(jì)南菜以湯菜著稱(chēng)，廚師用雞、鴨、鵝等熬制的清湯、奶湯調(diào)味，制作出各種不同風(fēng)味的菜肴，著名的菜有清湯燕窩、奶湯蒲菜等；膠東菜是由福山菜發(fā)展而來(lái)，因靠近大海，所以菜肴的原料以海產(chǎn)品為主，膠東菜就以烹制海產(chǎn)品見(jiàn)長(zhǎng)，著名的菜有蔥燒海參、清蒸加級(jí)魚(yú)、扒大蝦等；孔府菜的產(chǎn)地是曲阜，因曲阜是孔子的故鄉(xiāng)，孔子講“食不厭精，膾不厭細(xì)”，所以孔府菜的制作非常精細(xì)，命名也非常高雅。如詩(shī)禮銀杏、帶子上朝、一品豆腐、神仙鴨子等等?？赘税吹燃?jí)又分為孔府家宴、孔府喜宴、孔府壽宴、便宴等。最高規(guī)格的宴席當(dāng)數(shù)滿(mǎn)漢全席，這是孔家招待皇帝和欽差大臣時(shí)用的宴席。整個(gè)宴席要用餐具404件，上菜196道之多?？梢?jiàn)，山東的飲食文化在中國(guó)傳統(tǒng)文化當(dāng)中也占有非常重要的地位。 山東省內(nèi)地理差異大，因而形成了沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內(nèi)陸的濟(jì)南菜以及自成體系的孔府菜三大體系。 魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨(dú)特而專(zhuān)長(zhǎng)。爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨(dú)創(chuàng)，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃。 山東的特色小吃主要有：蒙陰紅燒兔子頭、沂水油炸山山牛、廣饒肴驢肉、沂水豆油炒姜芽、臨沂油炸知了龜、沂水大鍋全羊、沂水塌煎餅、沂水塌包、沂水油煎白鱗魚(yú)、清油盤(pán)絲餅、油旋、八批果子、玫瑰糖炸糕、五仁包、春餅、雞絲餛飩、長(zhǎng)清大素包、民眾煎包、銀絲卷、炸雞絲春卷、濟(jì)南米粉、濟(jì)南甜沫、福山拉面（抻面）、景芝金絲面、單縣和棗莊羊肉湯、蛋酥炒面、魚(yú)肉水餃、豆汁粥、雞絲伊府面、雞湯饸饹、臨沂糝、棗莊糝、朝天鍋、荷葉粥、棗莊菜煎餅、八寶茶湯、瓜荅、石子旋餅、六角旋餅、糖酥杠子頭火燒、泰山豆腐面、煙臺(tái)燜子、蓬萊小面、梨丸、龍鳳炒飯、龍口肉盒、芙蓉?zé)湣H坊火燒，雞鴨和樂(lè)，朝天鍋。德州扒雞、禹城扒雞、保店驢肉、樂(lè)陵金絲小棗、萊蕪方火燒熱豆腐、萊蕪香腸、博山酥鍋、利津水煎包等。 山東的特色小吃主要有：蒙陰紅燒兔子頭、沂水油炸山山牛、廣饒肴驢肉、沂水豆油炒姜芽、臨沂油炸知了龜、沂水大鍋全羊、沂水塌煎餅、沂水塌包、沂水油煎白鱗魚(yú)、清油盤(pán)絲餅、油旋、八批果子、玫瑰糖炸糕、五仁包、春餅、雞絲餛飩、長(zhǎng)清大素包、民眾煎包、銀絲卷、炸雞絲春卷、濟(jì)南米粉、濟(jì)南甜沫、福山拉面（抻面）、景芝金絲面、單縣和棗莊羊肉湯、蛋酥炒面、魚(yú)肉水餃、豆汁粥、雞絲伊府面、雞湯饸饹、臨沂糝、棗莊糝、朝天鍋、荷葉粥、棗莊菜煎餅、八寶茶湯、瓜荅、石子旋餅、六角旋餅、糖酥杠子頭火燒、泰山豆腐面、煙臺(tái)燜子、蓬萊小面、梨丸、龍鳳炒飯、龍口肉盒、芙蓉?zé)?、濰坊火燒，雞鴨和樂(lè)，朝天鍋。德州扒雞、禹城扒雞、保店驢肉、樂(lè)陵金絲小棗、萊蕪方火燒熱豆腐、萊蕪香腸、博山酥鍋、利津水煎包等。 濟(jì)南小吃 1、泉城大包 幾乎每個(gè)來(lái)泉城旅游的人都忘不了品嘗名聞遐邇的泉城大包。它選料精細(xì)，做工考究，配料豐富有特色，而且味道醇厚，花色品種多。泉城大包97年起就獲"中華名小吃"獎(jiǎng)。它快捷方便又不失民族文化特色，獲得廣泛贊譽(yù)，蜚聲海內(nèi)外。老地址是南門(mén)大街2號(hào)。 2、草包包子 普利街15號(hào)，做1路公交車(chē)到普利街下車(chē)前行10米左右。濟(jì)南的名吃，始創(chuàng)于20世紀(jì)30年代。因創(chuàng)始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號(hào)“草包”而得名。精致皮薄味美多汁，迄今已開(kāi)發(fā)出以豬肉灌湯包為首的十余種風(fēng)味。生意出奇的好。 3、孟家扒蹄 共青團(tuán)路草包包子鋪路口一直向北走，大約二三百米就到了。具體位置是朝陽(yáng)街28號(hào)（一座四層小白樓）。老字號(hào)。門(mén)臉不大卻生意興隆。除了它的老招牌扒蹄和排骨，碎肉也不錯(cuò)。上午10-12點(diǎn)，下午16-18營(yíng)業(yè)。 4、名士多烤全羊 濟(jì)南經(jīng)三緯九路26號(hào)。泉城“十大名吃之一”，清朝末期即名聲大起。選梁山1歲青山羊，以祖?zhèn)髅胤娇局?，保持原汁原味，色香味俱佳? 5、黃家烤肉 濟(jì)南名吃?？峙潞芏嗳藳](méi)有吃過(guò)。黃家烤肉起源于章丘，以豬肉為主料，秘方配料，用水果樹(shù)枝熏烤制成，口味略咸。黃家烤肉有兩種，瘦肉和五花肉（帶豬皮）。瘦肉且不說(shuō)，五花肉肥而不膩，豬皮香脆可口，絕對(duì)是烤肉中的上品。 6、天天炸雞 天橋醫(yī)院東鄰。泉城“十大名吃之一”。工藝精湛、風(fēng)味獨(dú)特。得到省內(nèi)外人士稱(chēng)道和許多留學(xué)生的認(rèn)同。 8、油旋 濟(jì)南的名吃。今天提起濟(jì)南名吃人人都只知道烤地瓜。其實(shí)濟(jì)南不是沒(méi)有傳統(tǒng)的好東西，是漸漸的都失傳了，很可惜。如果有時(shí)間和金錢(qián)真想去拍個(gè)專(zhuān)題。濟(jì)南老字號(hào)在東門(mén)后面，晚報(bào)曾經(jīng)報(bào)道過(guò)，好幾代了，傳兒不傳女。蘇將林做的油旋是正宗的濟(jì)南名吃。報(bào)上介紹現(xiàn)在正宗的只剩下聚豐德，我在聚豐德*馬路窗口買(mǎi)過(guò)，又涼又硬的。以前芙容街里有一家賣(mài)的，就在滕州羊肉館旁邊，蔥香飄的到處都是。 9、燒烤 回民小區(qū)、紙箱廠(chǎng)燒烤、啊里吧吧燒烤、一九燒烤、馕食烤吧、好旺角、良田燒烤、新疆食府 、草春堂、紫羅蘭燒烤、王舍人、鑫鵬羊倌。 青島特色飲食 青島啤酒、嶗山礦泉水、膠州灣北部紅島蛤蜊、嶗山綠茶、流亭豬蹄、青島大包、李村脂渣、泰山路燒烤、劈柴院小吃、登州路啤酒街、青島鍋貼等。 青島美食： 青島盛產(chǎn)名貴的海參、扇貝、鮑魚(yú)、海螺、梭蟹、石夾紅蟹、鲅魚(yú)、黃花魚(yú)、琵琶蝦（撒尿蝦）、大對(duì)蝦、加吉魚(yú)等，這就決定了青島烹飪以海味原料為主的特點(diǎn)。傳統(tǒng)的青島宴席有一定的講究，常見(jiàn)的有“四一六”，“四二八”規(guī)格。上菜的順序要求先冷后熱，先咸后甜，每席必有魚(yú)，沒(méi)有海參不算大席。吃海鮮要看季節(jié)，春季和夏季是最好的季節(jié)，絕對(duì)讓你吃得再也不想吃肉。當(dāng)然也要小心，有很多游人初到青島由于經(jīng)受不住海鮮的*，吃得太多，結(jié)果……，還有相當(dāng)一部分內(nèi)陸人士對(duì)海鮮格外敏感，初次吃海鮮會(huì)出現(xiàn)上吐下瀉、身上起紅斑的現(xiàn)象，可不要以為是飯菜不干凈哦，所以建議第一次吃的時(shí)候不要吃太多。 青島有北方特色的海鮮大席，也有山東各種特色的風(fēng)味小吃。面食鋪天蓋地，餃子熱氣沸騰。北方美食口味厚重，需要良好的消化能力。青島名廚云集，山珍海味集中，又有譽(yù)滿(mǎn)海內(nèi)外的青島啤酒和嶗山礦泉水佐餐，滋味真是妙不可言！ 在小吃街可領(lǐng)略青島地方風(fēng)味小吃，這里有大飯店里難得的樂(lè)趣?！芭裨骸蔽挥谥猩铰贰⒑颖甭分g的江寧路，是青島著名的小吃街。除此之外還有大麥島海鮮街、云霄路中苑美食街、登州路啤酒街、匯泉小吃街、雙星大吃街、泰山路燒烤街、長(zhǎng)安食街等，薈萃八方風(fēng)味，是美食家的天堂。 最具青島特色的小吃： 2、涼粉:青島的特產(chǎn)，以海草石花菜熬制成而的，呈透明狀，猶如果凍般，清涼敗火。在街邊小攤來(lái)上那么一碗，也是不亦快哉??！ 3、辣椒炒蛤蠣:吃來(lái)很過(guò)癮。青島的蛤蠣全國(guó)有名，又肥又鮮，每到天熱的時(shí)候，大街上東一桌，西一桌，桌上的主旋律就是“吃蛤蠣，哈（喝）啤酒” 4、鲅魚(yú)水餃也是青島特產(chǎn)：以鲅魚(yú)肉入陷，鮮嫩可口、回味無(wú)窮。 5、云霄路的小吃,人聲鼎沸啊，不容錯(cuò)過(guò)啊。地圖上大大地標(biāo)明位于云霄路的云霄中苑美食街，在市中心，家樂(lè)福北面。小心有宰客的情況。 登州路啤酒街：特色餐飲街，緊靠青島啤酒廠(chǎng)，經(jīng)常能喝到剛從啤酒廠(chǎng)釀出的熱啤酒。 6、海鮮火鍋：各種魚(yú)做的魚(yú)丸、海蠣子（牡蠣）、八帶、魷魚(yú)、蝦、蛤蜊、比管（一種小型魷魚(yú)），基本上所有的海鮮都能用來(lái)涮，吃完后喝上一口湯，鮮美無(wú)比。 7、琵琶蝦（有人叫蝦虎）：廣東香港又叫撒尿蝦，就是周星馳電影《食神》里撒尿牛丸的那種蝦，原汁的最好，也有辣炒的。 8、八帶（章魚(yú)）：有蔥爆八帶、拌八帶，都不錯(cuò)。 9、還有一些飯店還提供比較少見(jiàn)的像海星、海膽、海腸這些小海味。 特色菜青島十大特色風(fēng)味 瀛州鲅魚(yú)小吃： 青島飯店傳統(tǒng)小吃，已有50余年歷史。 清蒸紅島海蠣子： 青島小紅樓餐飲中心特色品牌，佐姜醋食用尤佳。 美格涼粉： 青島新亞美食城海鮮美食。 谷香村大蝦面： 青島谷香村面館獨(dú)家推出。 瀛州蛤蜊套餐： 青島飯店海鮮品牌。 美達(dá)爾烤魷魚(yú)： 美達(dá)爾燒烤店專(zhuān)營(yíng)。 大船光魚(yú)套餐： 餛飩大王快餐店獨(dú)家推出，唯青島獨(dú)具。 砂鍋全魚(yú)： 萬(wàn)和春飯店特色品牌。 鮑島海鮮翡翠面： 由鮑島酒家獨(dú)家推出。 長(zhǎng)城海鮮爐包： 由長(zhǎng)城飯店獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，已成公眾性特色美食。 鄭莊海鮮脂渣店 青島云霄路美食街 青島市閩江路美食街區(qū)是青島市主要的高檔餐飲娛樂(lè)街區(qū)，在當(dāng)?shù)丶皣?guó)內(nèi)享有很高的知名度。近幾年，在青島市和市南區(qū)政府傾力打造包裝下，整個(gè)街區(qū)檔次不斷提升，目前已成為青島市具有鮮明特色，功能齊全的美食、休閑、購(gòu)物街區(qū)。 閩江路街區(qū)2005年被中國(guó)美食街展評(píng)活動(dòng)組委會(huì)授予“中國(guó)美食街”稱(chēng)號(hào)，當(dāng)時(shí)由中國(guó)城市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)管理聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)荀培路和《中國(guó)烹飪》雜志社社長(zhǎng)潘麗分別向閩江路管理部門(mén)頒發(fā)了“中國(guó)美食街”的牌匾和證書(shū)。 閩江路-云霄路美食街區(qū)由閩江路和云霄路兩條美食街組成，人們常說(shuō)的云霄路中苑美食街、閩江路美食街、云霄路美食街等，都是指這一街區(qū)。它位于青島市最具人氣的新市區(qū)海濱旅游景觀區(qū)（五四廣場(chǎng)、2008奧帆賽場(chǎng)地）北側(cè)，周?chē)€匯聚了佳世客、家樂(lè)福等國(guó)際知名巨型超市以及青島許多高星級(jí)酒店。形成了結(jié)構(gòu)合理、配套齊全，集游覽、餐飲、購(gòu)物于一體的現(xiàn)代化都市區(qū)，為游客與市民帶來(lái)極大便利。 無(wú)論白天夜晚，閩江路美食街周?chē)偸擒?chē)水馬龍、人流如織。尤其到了中午及黃昏的用餐時(shí)間，連綿數(shù)里的街區(qū)，車(chē)流如潮，人頭攢動(dòng)，店內(nèi)街畔，飄香流彩，氣氛誘人。為了應(yīng)對(duì)客流高峰，食鋪酒肆大都在門(mén)外沿街增設(shè)座椅，到了夜間，流光溢彩，整個(gè)街區(qū)如同白晝，飄香數(shù)里，熱鬧非凡。 黃河鯉魚(yú) 其中“糖醋黃河鯉魚(yú)”歷來(lái)被尊為山東名菜之首。此外還有“棒子魚(yú)”、“瓦塊魚(yú)”、“紅燒魚(yú)”、“干燒魚(yú)”等款式。 宮保雞丁 九轉(zhuǎn)大腸 “紅燒菜”的代表。是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。 黃家烤肉 產(chǎn)在濟(jì)南郊區(qū)章丘縣， 明湖三美蔬 蒲菜、茭白、白蓮藕，統(tǒng)稱(chēng)明湖三美蔬。 明水香稻 稻粒微黃，半透明，一家蒸飯十里香，吃起來(lái)滿(mǎn)口清香。 紅玉杏 早在1500年前就作為貢品，稱(chēng)為“漢帝杏”。產(chǎn)在郊區(qū)柳埠大會(huì)村，因此又名“大會(huì)杏”，果實(shí)大，桔紅色，肉厚質(zhì)嫩。 泰山小白梨 產(chǎn)在郊區(qū)仲宮等地，好看又好吃，號(hào)為“泰山美人梨”。 磨盤(pán)柿 個(gè)大味美，制柿餅中產(chǎn)生的柿霜甘甜清涼，治口瘡有奇效。 “紅燒大蝦”是山東膠東風(fēng)味名菜。 “德州扒雞”原名“德州五香脫骨扒雞”，是山東德州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。 孔府宴： 第一等稱(chēng)“滿(mǎn)漢宴”，又稱(chēng)“滿(mǎn)漢全席”，這是招待皇帝和欽差大臣才辦置的宴席?？赘罡呒?jí)的酒席叫“孔府宴會(huì)燕菜全席”，又叫“高擺酒席 第二等是平日的壽日、節(jié)日、待客的宴席，有“魚(yú)翅四大件”和“海參三大件”兩種。 孔府最低等的酒席名為“十大碗”。這十碗菜有：海參、魚(yú)肚、紅肉、清雞絲、瓦塊魚(yú)、白肉、肉餅、海米白菜、八仙湯、甜飯。 孔府糕點(diǎn) 棗煎餅”和“纏手酥” 夏令的綠豆糕、栗子糕、涼糕；冬令的小水晶包、豆沙包、火腿燒餅；春秋的蘿卜餅等 桂花餅、荷花餅、菊花餅、薄荷餅等。常年的糕點(diǎn)有大酥合、菊花酥、百合酥、麻團(tuán)、黃高（各式蛋糕）等。 十大青島特色小吃: 1、辣炒蛤蜊 特點(diǎn)：剛?cè)肟诓辉趺蠢?，辣味逐漸滲透，很有回味 價(jià)格：18元左右大廚推薦：本地的紅島蛤蜊最為鮮肥菜館搜羅：姐妹菜園、陽(yáng)光佳日酒店等 2、海菜涼粉 特點(diǎn)：自己做的涼粉最好，除了吃起來(lái)很清爽外，還能吃出凍菜的一絲鮮味 價(jià)格：18元左右 大廚推薦：用米醋調(diào)拌特別開(kāi)胃而且凍粉不容易化，從而保證彈性 菜館搜羅：青島菜館、小紹興酒店等 3、烤肉串（魷魚(yú)） 特點(diǎn)：色香味美、肉嫩、有“咬頭”價(jià)格：肉1.5／串、魷魚(yú)6－10元／串左右 大廚推薦：烤魷魚(yú)貴在火候掌握，多一分則老，少一分則生 4、醬豬蹄 特點(diǎn)：燉了多年的老醬湯又濃又香價(jià)格：18元左右／只 大廚推薦：燉得恰到好處，骨肉分開(kāi)，既爛又有嚼頭還不膩 5、鲅魚(yú)水餃 特點(diǎn)：味道奇鮮，餃子餡很有彈性?xún)r(jià)格：30元左右一斤 大廚推薦：餡中加入韭菜或者香菜會(huì)有不同味道 6、三鮮鍋貼 特點(diǎn)：“皮子”結(jié)得好壞代表了三鮮鍋貼的功力，吃到嘴里又香又不油膩才是最佳 大廚推薦：真正的好鍋貼進(jìn)盤(pán)時(shí)應(yīng)該倒著放 7、菜名：白菜肉包 特點(diǎn)：鮮味可口、久吃不膩價(jià)格：1－2元／個(gè) 大廚推薦：新鮮白菜配以新鮮肉，吃起來(lái)鮮嫩、爽滑，葷素搭配，口味獨(dú)特 8、海鮮鹵面 特點(diǎn)：面條入口柔韌爽滑、海鮮味突出，色澤艷麗 大廚推薦：家中烹調(diào)時(shí)如果沒(méi)有高湯也可用雞粉代替，面最好用手搟面 9、雞湯餛飩 特點(diǎn)：口味鮮而不膩，味道純正價(jià)格：4—6元左右大廚推薦：加入香菜后口感更佳 菜館搜羅：“都滿(mǎn)意”特色小吃店、小倩倩餛飩、吉云雞湯餛飩等 10、排骨米飯 特點(diǎn)：排骨味美肉嫩、不柴不膩，湯汁咸淡適中，拌米飯吃口感甚佳 十大青島代表菜 : 1、肉末海參 特點(diǎn)：既有肉沫的香味又保持了海參的鮮味 大廚推薦：吃時(shí)若以小餅裹食會(huì)更有風(fēng)味 2、原殼鮑魚(yú) 特點(diǎn)：原汁原味，可細(xì)細(xì)品位鮑魚(yú)的鮮味 大廚推薦：用刀叉細(xì)品才能品出其中精妙 3、油爆海螺 特點(diǎn)：雖然是油爆但絕對(duì)不膩 大廚推薦：選用本地紅島淺海的黑皮大海螺 4、大蝦燒白菜 特點(diǎn)：蝦的鮮味和白菜結(jié)合在一起味道更鮮 大廚推薦：要想嘗鮮先品白菜 5、嶗山菇燉雞 特點(diǎn)：仔雞入口鮮嫩嶗山菇爽滑，湯濃味鮮 大廚推薦：仔雞在燒制的過(guò)程中要用慢火 6、黃魚(yú)燉豆腐 特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩、細(xì)膩，湯濃色白 大廚推薦：魚(yú)要多燉一會(huì)兒才更鮮美，在湯中加入胡椒粉既可去腥還可提味 7、酸辣魚(yú)丸 特點(diǎn)：原湯特別清淡，保證了魚(yú)丸的鮮味 大廚推薦：雖然魚(yú)丸有彈性好吃，千萬(wàn)別忘記嘗鮮湯。 8、炸蠣黃 特點(diǎn)：蠣黃因掛了糊而保留了原味 大廚推薦：油溫要稍高，火不能太急，這樣炸出來(lái)才不會(huì)焦，吃的時(shí)候蘸著椒鹽更出味 9、香酥雞 特點(diǎn)：酥而軟嫩，香而不膩 大廚推薦：這道菜脫骨而不失其型，香酥而不失軟嫩，絕對(duì)是雞肴珍品 10、家常燒牙片魚(yú) 特點(diǎn)：燒的時(shí)間較長(zhǎng)，所以魚(yú)味很濃 大廚推薦：牙片魚(yú)活的一般都是養(yǎng)殖的，做菜時(shí)最好選用鮮魚(yú)。

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