酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香，有健胃消滯的作用，可以起到消脂去膩、幫助消化、增進食欲的功效，所以很多人在沒有太大食欲的時候就會想念酸辣湯的美味，酸酸辣辣的感覺，喝起來十分過癮。酸辣湯的原料： 豆腐、香菇、木耳、火腿、雞蛋、香

將豆腐切片，切成絲裝盤備用，將羊血切片，切成絲裝盤備用，將木耳切絲，將黃花切段，鍋中倒入植物油，油溫五成熱時放入干辣椒、姜末熗出香味。

準備材料：豆腐，雞蛋，木耳，火腿，香菇，香菜，香油，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，醋，水，水淀粉。 制作步驟： 1、雞蛋打散： 2、鍋內倒水，將水燒開： 3、把切好的豆腐絲兒、木耳絲兒、火腿絲兒、香菇絲兒倒入鍋內： 4、加鹽調味，倒少許的生抽

倒入500毫升清水，放入羊血絲、豆腐絲，將干辣椒撈出，煮開后倒入200毫升清水，放入木耳絲、黃花段，放入鹽、白糖、胡椒粉、雞精、醋，粉絲放入湯碗中備用。

酸辣湯的制作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。 酸辣湯烹飪方法：將豆腐、冬菇、海參、魷

將雞蛋打入碗中沿一個方向攪拌，攪勻后倒入鍋中，放入水淀粉，倒入湯碗中，放入麻葉、韭黃，完成。

酸辣湯 豬瘦肉 150g嫩豆腐 50g 火腿 30g 鮮香菇 15g 冬筍 30g 魷魚 50g 鮮木耳 30g 鹽 5g 生抽 15ml 白胡椒粉 5g 醋 15ml 雞蛋 1個 淀粉 30g 香蔥 5g 香油 5ml 清雞湯或罐頭雞湯 750ml 酸辣湯的做法 1 豬瘦肉整塊放入小半鍋開水中，中火煮至熟透

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贛州酸辣湯做法

主料

豆腐

1/4塊

黃花菜

50g

木耳

50g

里脊絲

50g

雞蛋

1個

輔料

水淀粉

適量

鹽

適量

料酒

適量

醋

3大勺

生抽

1大勺

胡椒粉

2茶勺

雞精

適量

芝麻香油

適量

姜絲

適量

步驟

1.將里脊肉絲用料酒、雞精、胡椒粉、鹽、水淀粉上漿備用；

取一小碗，加入醋3大勺、胡椒粉2茶勺、生抽1大勺、鹽適量攪勻備用；

鍋上火，加水煮開，下入泡發好的黃花和木耳絲及姜絲

2.煮3、5分鐘后下入漿好的里脊絲撥散，打去浮沫

3.下入切成細條的豆腐

4.開鍋后加入兌好的胡椒醋汁攪勻，馬上加入水淀粉，用勺輕推，待變濃后關小火

5.均勻的倒入雞蛋液，全倒完后再用勺輕推1、2下，形成*的蛋花，中火至開加入雞精、芝麻油立即關火。

最后可以撒些香蔥末或香菜提味。

東北酸辣湯的家常做法有哪些

酸辣湯的做法步驟

酸辣湯(家常版)的做法步驟：1 1準備好所有食材和調料

酸辣湯(家常版)的做法步驟：2 2粉絲用開水泡開，泡軟(約20分鐘)，用廚房剪刀，剪成一段段，備用

酸辣湯(家常版)的做法步驟：3 3干香菇用開水泡開，泡軟，洗干凈，切絲備用

酸辣湯(家常版)的做法步驟：4 4油花菜洗干凈～取葉子～切段～備用

酸辣湯(家常版)的做法步驟：5 5黑木耳用開水泡開，泡軟，洗干凈，切絲，備用

酸辣湯(家常版)的做法步驟：6 6牛肉～切片～切絲，備用

酸辣湯(家常版)的做法步驟：7 7切好的百葉絲，用開水泡軟，備用

酸辣湯(家常版)的做法步驟：8 8無錫油面筋掰碎，用開水泡軟(面筋如果不用開水泡軟，燒的時候容易吸收其它味道，會破壞面筋原有的香味)

酸辣湯(家常版)的做法步驟：9 9金針菇洗干凈，去根，切段，備用

酸辣湯(家常版)的做法步驟：10 10魚豆腐，切片，切絲，備用

酸辣湯(家常版)的做法步驟：11 11雞蛋里加入料酒攪拌均勻，備用(加料酒是為了去腥味)

酸辣湯(家常版)的做法步驟：12 12大蒜洗干凈，切碎備用

酸辣湯(家常版)的做法步驟：13 13把百葉絲，筍絲，香菇絲，黑木耳絲，魚豆腐絲，放入干凈的鍋里

酸辣湯(家常版)的做法步驟：14 14加入700克水，開大火燒開

酸辣湯(家常版)的做法步驟：15 15燒開后，加入生抽，老抽，醋

酸辣湯(家常版)的做法步驟：16 16雞蛋加入時，快速用筷子攪拌，攪拌成碎小的蛋花狀

酸辣湯(家常版)的做法步驟：17 17加入泡好的面筋皮

酸辣湯(家常版)的做法步驟：18 18加入粉絲

酸辣湯(家常版)的做法步驟：19 19加入辣醬

酸辣湯(家常版)的做法步驟：20 20加入菜葉，攪拌下下

酸辣湯(家常版)的做法步驟：21 21淀粉加60克水攪拌均勻備用

酸辣湯(家常版)的做法步驟：22 22加入水淀粉勾芡，攪拌均勻，看到湯汁濃稠，就關火

酸辣湯(家常版)的做法步驟：23 23這是燒好的酸辣湯

酸辣湯(家常版)的做法步驟：24 24灑上牛肉，可以開吃了

酸辣湯(家常版)的做法步驟：25 25這是麻油，辣醬，大蒜沫，吃的時候可以按個人口感的不同，酌情添加

正宗韓國酸辣湯的做法

酸辣湯的制作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。 酸辣湯烹飪方法：將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內， 加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋；將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火 ，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。

酸辣湯的配方及大湯熬法

　　酸辣湯

　　豬瘦肉 150g嫩豆腐 50g 火腿 30g 鮮香菇 15g 冬筍 30g 魷魚 50g 鮮木耳 30g

　　鹽 5g 生抽 15ml 白胡椒粉 5g 醋 15ml 雞蛋 1個 淀粉 30g 香蔥 5g 香油 5ml 清雞湯或罐頭雞湯 750ml

　　酸辣湯的做法

　　1 豬瘦肉整塊放入小半鍋開水中，中火煮至熟透，撈出晾涼， 煮肉的湯留用。

　　2 熟豬瘦肉切成6cm長、0.3cm粗細的肉絲。嫩豆腐切成 6cm長、1cm寬的粗條。鮮香菇和鮮木耳去蒂，和魷魚、火腿、 冬筍一起都切成6cm長的細絲。

　　3 淀粉加少量清水調成水淀粉。雞蛋磕入碗中打散。

　　4 煮肉的湯加上清雞湯或罐頭雞湯，大火燒開，放入魷魚絲、 火腿絲、香菇絲、冬筍絲和木耳絲。

　　5 湯中調入鹽和生抽。放入熟豬瘦肉絲和豆腐條，大火將湯 燒滾，調入水淀粉勾芡，用湯勺推勻。

　　6. 改小火，在攪動過程中將雞蛋液緩緩倒入湯中，成為雞蛋花。

　　7 大湯碗中放入白胡椒粉、醋、香油和香蔥粒。將煮好的湯 趁熱沖入大湯碗中，即成一道酸辣濃湯。

　　美食背后的故事

　　酸辣湯是一道家常湯菜，尤其適合冬天食用。一碗熱熱的酸辣湯喝下去，周身毛孔張開，能起到很好的疏散作用。

　　小貼士

　　煮一些火鍋面鋪在碗底，沖入酸辣湯，除喝湯之外還能飽肚，不失為酒后暖胃果腹的好辦法。

　　2.根據個人口味，可以適當增加胡椒粉和醋的用量，加強酸辣滋味，喝起來更過癮。

　　3.如果沒有雞湯，用水來代替也可以。

酸辣湯怎么做才好吃？

酸辣湯

四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。 酸辣湯的制作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。

酸辣湯烹飪方法： 1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋； 2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。

酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。

鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度.

胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入,待全熟時開大火10秒.這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的"腥"氣.

醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.

酸辣湯:

[原料/調料]豬里脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿卜、西芹各30克，雞蛋2個，香菜兩根。

A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯

B料：水生粉2大匙

C料：醋1大匙

[制作流程]

1.豬里脊肉、黑木耳均洗凈，胡蘿卜、西芹洗凈，均切絲，放入滾水中燙熟；蔥香菜洗凈，姜去皮，均切末；雞蛋打入碗中，打勻。

2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香姜末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿卜及西芹炒熟，加入A料燒開，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。

可以根據個人口味換內容，比如放豆腐絲（豆腐要先焯水），南方人可以放筍絲等等。重點在于湯要用骨頭湯（要湯不要骨頭）。只要真材實料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。

酸辣湯

【主料】

水發海參、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫升,筍絲、火腿絲、雞絲25克,醬油、醋各l0毫升,紹酒、姜汁各5毫升,味精、精鹽各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。

制作過程】

①取洗凈的水發海參、雞血、豆腐、火腿,均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉,切成末放在盤里待用； ②湯勺放在火上放入清湯,隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,并調入醬油、醋,紹酒、姜汁,味精、精鹽,燒開后,撇去浮襪,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可.

山東曹縣正宗的酸辣湯

原料：

油、鹽、老抽、陳醋、老干媽、孜然、胡椒粉

青菜（小白菜）、香菇、西紅柿、雞蛋、蝦米、青椒、紅椒、胡蘿卜、

黃瓜、蔥、香菜

做法：

全程中火

放油，微熱后放入切好的蔥段爆鍋，放入西紅柿，拍扁讓西紅柿變成

軟軟的，柿子汁流出來，放少許鹽和雞精。翻兩下后放入用手撕開的

軟軟的，柿子汁流出來，放少許鹽和雞精。翻兩下后放入用手撕開的

香菇、切片的胡蘿卜和青紅椒圈。翻炒5下。加水。

水開后放入攪好的雞蛋，為了防止雞蛋入鍋變成塊狀，我在打雞蛋的

時候加了少許水。放青菜（小白菜尤佳）、鹽、雞精、老干媽一大勺、

蝦米、老抽少許、孜然少許。估摸著快要出鍋了放適量陳醋。放醋后

攪和個5、6下子——出鍋！

上海的酸辣湯

原料：

老豆腐1塊半，豬血1兩，木耳半兩，豬肉1兩.，竹筍半支，冬菇,蔥，姜，蛋，香菜 （夠全家吃），水，醬油、淀粉半匙，米酒少許，味精半匙，鹽1小匙，白醋2大匙，醬油1大匙，黑胡椒半匙，淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。

步驟：

1。 將原料切成絲，冬菇，肉絲，雞蛋打散，備用。

2。 高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，待燒沸，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋，并用大湯匙攪動，使其散開。

3。 將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可

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