怎樣泡制酸菜 1曬菜 選擇菜心比較多的白菜，最好不要太大也不要太小，個頭適中即可，剔除有病害的白菜，由于沈陽秋季總體來說都比較晴朗，因此晾曬3-5天就差不多，當外表的菜葉打蔫時即可。 2摘菜 將晾曬好的白菜去掉外面的老幫子和菜根，一般要

將芥菜放入盆中，放入鹽、花椒、干辣椒抓拌均勻捏出水分，放入白醋抓拌均勻，蓋上鍋蓋。

東北酸菜的腌漬方法（也叫積酸菜）（生腌）原料（以我家為例）：大白菜25棵（每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜）粉洗鹽250克 米醋一袋（250ml)工具：中等水缸一個（也有用塑料桶或收納箱的） 扁平石頭一塊（也有用色拉油空桶刷干凈裝水代替石

蓋上鍋蓋，腌制24小時后，腌制好的酸菜顏色變深有酸味，完成。

雪菜的腌制技術 一、、缸(池)腌： 這種腌制方法，比較簡便，是寧波市鄞州區傳統的腌制方法。供腌制的容器主要是水泥池和陶缸。 用作腌制的雪菜，要在晴天收割，如遇雨季要在轉晴后2-3天再收割腌制，否則腌制出來的成品容易發霉變質，不能食用。

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酸菜正確的腌制方法有哪些?怎么腌制酸菜保存的時間長?

可以把酸菜用水焯一下進行腌制。也可以直接把酸菜用水腌制，加一些鹽就行。用水焯過的酸菜保存的時間長。

酸菜的做法和腌制的最佳時間是什么？

大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。

調料：鹽

腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。

然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。

然后倒進生水,缸里的水一定要沒過酸菜，不然酸菜容易壞。一個月后（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。

說明加注意

1、白菜很重要，不是什么地方/什么樣品種的白菜腌出來都好吃，同一地區的品種也有可能不一樣

2、酸菜缸不要放在熱的地方，不要被陽光曬到,要涼一些，但要保證不結冰;

3、一般都用陶制的大水缸,當然根據做的多少選擇大小,

4、注意一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞的

5、不是什么地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就塞外的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和的味道就相差甚遠

6、不是什么時候都可以腌的，在老家一般要等到立冬過后,才可以腌

7、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什么物質制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于老酸醋的味道，根本就不是酸菜味。

8、有的人用*鹽及亞*鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等，容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了,反正我吃了這么多年了,也是活蹦亂跳的;

9、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

酸菜可燉、可炒、包餃子、包包子、作湯。 比如酸菜汆白肉,酸菜炒肉,等等,最經典的就是燉酸菜，把酸菜切成細絲（越細越好吃），加進粉條(紅薯粉條)，凍豆腐、薄薄的大肉片（最好是帶點肥的,五花肉不錯），燉出來的菜香味撲鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以燉酸菜的肉一點都不膩；酸菜還有一個特點，如果這頓吃不完的話，下頓可以燉燉再吃，越燉越好吃 .

說著說著，我的口水就流下來了.

芥菜酸菜的腌制方法

芥菜酸菜的腌制方法具體如下：

準備材料：芥菜 5棵、開水 1000毫升。

1、第一步把準備好的芥菜洗凈瀝干。

2、然后用準備好的開水燙一下，如下圖所示。

3、燙好后靜置2分鐘。

4、然后放入準備好的瓶中。

5、倒入開水，水位要超過芥菜。

6、等待72小時后即可取出，這樣芥菜酸菜就已經做好了。

腌制酸菜要放什么？

原料：大白菜

調料：鹽

烹飪方法：

選料：腌酸菜很有講究，先挑好白菜，那種個大、心抱得實的白菜是最佳選擇。

制作方法：

腌的方法有兩種：

生腌：將白菜洗凈后，必需將白菜由中間用刀刺穿，好讓水分滲透，然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層要適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然后倒進生水。一個月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。

熟腌：想讓酸菜快一點腌好，就要熟腌。具體方法同上，腌時先燒一鍋開水，倒入壓好白菜的缸里，這樣只過上十來天就能吃了。

特點：酸菜可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、作湯。到了冬天，東北人一天三頓離不開酸菜。他們最愛吃的是燉酸菜，把酸菜切成細絲，加進粉條，凍豆腐、薄薄的大肉片（最好是帶點肥的），燉出來的菜香味撲鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以燉酸菜的肉一點都不膩；酸菜還有一個特點，如果這頓吃不完的話，下頓可以燉燉再吃，越燉越好吃。

四川酸菜的腌制方法

材料：水芥菜、洋姜、鹽、白酒、花椒、辣椒、仔姜

1、新鮮水芥菜、洋姜洗凈晾干。

2、朝天椒摘去葉子。

3、泡菜壇中加入凈化水，鹽，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒。

4、蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。

5、一個月之后，取出可即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。

擴展資料：

四川酸菜腌制注意事項

1、首先得選好泡菜壇子。泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。

2、要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。

這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。

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