1、一般是先剁成小塊，先用清水泡一下（怕雞太咸），然后瀝干水份，放上蔥姜，帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。食用時將雞改刀成寬1厘米，長5厘米的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。最好用高壓鍋來蒸（關鍵：風干雞肉質比較緊，一定要用旺火蒸透。），因

將雞胸肉切片，倒入生抽、淀粉、黑胡椒粉，攪拌并腌制15分鐘以上，將胡蘿卜切條備用，用腌好的雞胸肉卷胡蘿卜條，擺盤放入蒸鍋，水開后蒸8分鐘，然后就可以出鍋啦，并放入底部擺有生菜的空盤中，撒上黑胡椒粉 芝麻等調味，雞胸肉胡蘿卜卷就做好了。

清燉雞湯 原材料；雞肉、蘑菇 枸杞 蔥、姜 調味料；鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油 制作過程； 1、 將雞洗凈后剁成大塊，蘑菇去蒂洗凈，蔥切段，姜切片備用； 2、 鍋中水煮沸后，下入雞塊氽燙后撈出，瀝干水分； 3、 鍋中燒火，放入香油、姜切煮

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柴雞怎么做才好吃

首先，食材要好，真正的放養走地雞，老母雞，才能燉出最有營養的雞湯，這也是我一直提倡的，好食材才能做出真正的美食!這是第一步。

接著就是具體處理了，先要焯水，說這是必需功課。不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料焯一下水，可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。焯水用溫水最好，這樣營養不流失。

第二個要點是：冷水下鍋燉雞，冷水下鍋加熱，讓原料隨著溫度的升高慢慢的釋放營養與香味，非常充分，這樣更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

第三個要點是火候，燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

最后就是放鹽了，對于燉湯來說，這還是個不小的問題。其實不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢?記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。

笨雞燉蘑菇

做法

1. 將雞宰殺治凈，剁成塊，

2. 榛蘑先摘凈再用溫水泡4個小時以上，泡透后再洗2-3遍，以免有泥沙，

3. 細粉提前用涼水泡透，

4. 鍋內加油少許，下入蔥段、姜片、干辣椒幾顆，八角一個爆香，

5. 下入雞塊煸炒幾分鐘，直到出香味，

6. 下入生抽醬油30克，花椒面3克，

7. 繼續煸炒一會，醬油均勻掛在雞塊上，

8. 加水沒過雞塊，下入榛蘑，

9. 然后加鹽10克，味精5克，胡椒粉3克老抽5克，蓋上蓋子，燉制40分鐘，

10.雞塊燉爛后下入泡好的細粉，再燉2分鐘即可出鍋。

煮過湯的雞肉怎樣做比較好吃

加點蘑菇粉條再燉燉就是東北的小雞燉蘑菇。

拆下肉絲放點芹菜用麻辣油拌一拌就是棒棒雞。

雞塊抹點燒烤醬撒點燒烤粉烤一烤就是烤雞塊。

以上是湊合的吃法。

其實最好的辦法是拆瘦肉做雞肉松。

風干雞怎么做好吃？

風干的雞食用方法

（1）、取出干雞，洗凈切成塊，放入少許油干炒，加入生姜、大蒜、胡椒粉、干紅辣椒，入味后干悶，待燒熟后即可裝盤；

（2）、取出干雞洗凈，將干雞整只放入蒸鍋，待蒸熟透后，取出切塊裝盤，味道極佳，這也是風干雞的最佳使用方法；

（3）、將洗凈切成塊后的干雞放在炒鍋內煸炒，放入適合自己的調味及湯料，然后盛入火鍋，加熱即可食用；不同做法的風干雞味道各有千秋，大家可以根據自己的口味適當調整

四、茶香風干雞的做法

原料：本地土雞3只（重約4500克），生菜葉10克，茉莉花茶100克。

調料：A料（花雕酒30克，香葉3克，八角、鹽各20克，花椒15克，蒔蘿子5克，大蔥段、大姜片各100克，泡好的茉莉花茶10克），老龐家燉肉香料1包，B料（鹽、雞精各200克，冰糖150克，黃豆原汁醬油1千克），純凈水15千克，色拉油40克，熟白芝麻5克，大蔥段、大姜片各50克。

制作：

1.土雞宰殺制凈，去除內臟和血污，加入A料腌制10小時。

2.鍋內加入色拉油燒熱，放入大蔥段、大姜片和老龐家燉肉香料炒香，倒入純凈水，加入B料調味，大火燒開，小火煮30分鐘成鹵雞用的鹵水。

3.把腌好的雞放入鹵水中鹵20分鐘，再浸泡10分鐘，撈出掛于通風處，風干3-5天。

4.鍋上火，鍋底放入茉莉花茶，再將風干好的雞放在箅子上，加蓋，小火熏2分鐘，然后取出用手撕成條，放在生菜葉上，撒白芝麻即可。

雞腸子怎么做好吃

豉油雞腸：

準備用料：雞腸300g、洋蔥100g、油適量、鹽適量、糖適量、豉油適量、老抽適量、炒香白芝麻適量、香油適量、青瓜適量、姜適量、蔥適量、黃酒適量

1、雞腸處理干凈，用生粉多抓洗幾次去異味，然后瀝干水分；

2、鍋中煮水，放姜蔥，鹽和黃酒煮開后，下雞腸焯熟；

3、撈起洗凈瀝干水備用；

4、洋蔥洗凈切成絲備用；

5、鍋中熱油，下洋蔥煸香；

6、下雞腸一起炒香；

7、下豉油炒勻，再下少許老抽上色，少許白糖提鮮；

8、差不好的時候淋入一點香油就炒好啦；

9、青瓜事先可以準備好切片，在盤中擺造型；

10、最后所炒好的雞腸裝入碟中，再點綴一點炒香的白芝麻即可上桌；

咸雞怎么做才好吃

你說的應該是風干的咸雞，如果是，燉湯不僅不美，而且無油，不香。

斬刀成小塊，大碗盛，加蔥段姜片，少許料酒。

上蒸籠，旺火蒸二十分鐘。

熱吃固佳，冷吃尤妙，下酒佐粥兩美。吃之前用清水泡一段時間再焯個水就不會那么咸了，一般配點綠色蔬菜煮湯干燒都可以，比如煮湯配萵苣，，瓠子，青菜…干燒配四季豆，青蒜苗…搭配起來吃，比較好看也容易引起食欲。

魚丸煮咸雞的做法詳細介紹 菜系及功效:粵菜

魚丸煮咸雞的制作材料:主料:魚丸100克,用鹽水煮的雞100克,雞腿菇10克,姜蔥各10克,紅蘿卜15克?；ㄉ?5克,鹽10克,味精10克,胡椒粉少許,雞湯150克。 教您魚丸煮咸雞怎么做，如何做魚丸煮咸雞才好吃1.雞切成塊，雞腿菇切片，紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段。 2.燒鍋下油，放入姜片，雞塊煸至出香味時。3.加入雞湯煮10分鐘，再投入紅蘿卜片、雞腿菇，調入鹽、味精煮3分鐘，撒入胡椒粉，倒入湯窩內即成。

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