牛肉版----螞蟻上樹 “螞蟻上樹是一道川菜，其實也就是肉末粉條。肉末形似螞蟻、粉絲形似樹枝而得名。一般都是用豬絞肉來做，我這次則用了牛肉末來做，就算是清真板本吧。” 食材明細 牛肉末適量 粉絲適量 青椒適量 洋蔥適量 花椒適量 紅剁椒適量

將粉絲放入盆中，熱水泡發15分鐘備用，將五花肉剁成肉末備用，再將蔥、生姜、蒜、蒜苗分別切碎備用，紅泡椒、香菜分別切碎備用。

用料 主料 紅薯粉絲適量 豬肉200克 輔料 油 一勺 鹽 一撮 蔥花 一撮 黃豆醬 一勺 姜 一瓣 生抽 一勺 紅薯粉版螞蟻上樹#櫻花味道#的做法 1. 紅薯粉絲用開水燙軟，瀝干水后加入植物油，拌勻待用 2. 豬肉切末，蔥切花。姜切末 3. 油鍋燒熱，爆香姜

把鍋燒熱加入適量的油滑鍋，加入花椒爆鍋，加入剁好的肉末，中小火將肉末煸炒40秒，將肉末爆香煸炒出豬油，加入準備好的姜末、蒜末、紅泡椒末，再加入豆瓣醬，開小火將豆瓣醬炒香，炒出紅油。

材料 粉絲，肉末，青椒，豆瓣醬，蔥姜，鹽，生抽，蠔油，糖 做法 1、粉絲用水提前泡好。 2、鍋內入油，煸香蔥姜末，下入肉末煸香，放入少許豆瓣醬（根據個人口味添加）、生抽、蠔油提鮮，炒到肉末發干，加入適量的水。 3、放入泡好的粉絲、青椒

將泡好的粉絲下鍋，中小火翻炒30秒，加入生抽、老抽、鹽、白糖，翻炒均勻，加入切好的蒜苗花和蔥花，再加入少許油，翻炒均勻。

“本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，肉末酥香，風味別致，為素菜的上品” 標簽： 微辣 炒 十分鐘 簡單 夏季菜譜 熱菜 主料 肉末 (適量) 龍口粉絲 (兩把) 胡蘿卜 (一個) 調料 胡蘿卜 (一個) 青椒 (一個) 姜 (適量) 香蔥 (適量) 郫縣豆瓣醬 (適量) 廚具 炒鍋

出鍋裝盤，最后撒上香菜末即可，完成。

螞蟻上樹的食材和做法都非常的簡單，但是要想做好也是需要技巧的。并不是粉絲和肉末炒一炒就行了。很多朋友跟我說，他做的螞蟻上樹，常常都是粉絲黏成一坨，扯都扯不開。或者就是煮成了一鍋粉絲肉末湯，感覺像在吃米線一樣。今天我就從頭到尾跟

擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。

螞蟻上樹油炸做法，將粉絲過油炸

建議你試試下面的這種做法，個人覺得這種做法更適合你的胃口。

1、干粉絲用溫水提前浸泡兩個小時，直到粉絲膨脹并變得柔軟，然后用剪子稍微剪幾刀，便于入口。韭菜洗凈后切成2-3厘米長的段備用

2、湯鍋中加入清水燒開，水開后放入鹽、15ml食用油拌勻，放入泡好的粉絲，用筷子劃散，水開后將粉絲撈出放入涼水中浸泡

3、炒鍋中放入油用中小火燒到3成熱，放入辣醬，炒至出現紅油，然后轉成小火，放入瀝干的粉絲，用筷子挑散

4、粉絲變成紅色后，放入白糖拌勻，然后轉成中火，放入韭菜碎，拌勻后立即關火即可。

螞蟻上樹油炸做法，將粉絲過油炸

螞蟻上樹油炸做法

1.肉剁成末、蔥姜蒜切末，青椒切小丁。

2.粉條洗凈后用，用剪刀剪成短一點的段，油炸后撈出、瀝干油。

3.鍋中倒入油燒熱，放入花椒粒炒香，取出花椒不要，再放入郫縣豆瓣醬炒香，放入蔥姜蒜末煸炒片刻。

4.之后放入肉餡炒散、炒變色。

5.兌半碗水，剛好到肉末邊緣就可以，放入油炸過的粉條，少許糖、雞精和老抽，要不停的翻炒。

6.水快干的時候，放青椒丁。

7..繼續翻炒1分鐘關火，撒少許蔥花即可。

沒有豆瓣醬怎么做螞蟻上樹

不用豆鼓的螞蟻上樹的做法

主料豬肉50克 粉絲2扎 胡蘿卜少許

輔料食鹽1茶匙 花生油適量 醬油1湯匙 雞粉少許 蠔油2湯匙 白糖少許 蒜3個 蔥1根

螞蟻上樹的做法

1.豬肉洗凈剁碎，大蒜去皮拍碎剁成蒜蓉，肉餡加鹽、蒜蓉、雞粉腌制片刻，蔥洗凈切碎

2.粉絲提前泡20分鐘左右

3.撈起瀝干水

4.一個碗調好醬汁，放生抽、蠔油、白糖、3湯匙清水攪拌成醬汁，放在一旁備用

5.熱鍋放油，倒下肉末大火爆炒

6.不停翻炒，炒香、炒散肉末

7.倒下粉絲翻炒勻，水分很快蒸發掉

8.接著倒下醬汁不停翻炒至粉絲吸收醬汁，撒下蔥花，胡蘿卜粒翻炒均勻，盛起，即可

烹飪技巧　　粉絲別炒干、炒糊了，有點軟軟的最好吃，用其他粉絲一樣做法，一定要泡發至粉絲軟透再炒，餡料里加鹽腌制，醬汁不用再放鹽了。

希望我的回答對你有幫助

如何讓粉絲不粘，且均勻掛滿肉粒，正宗螞蟻上樹的做法

螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好后給婆婆吃，婆婆除了贊嘆好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹”。這道菜的關鍵在于粉絲（條）的處理，如何不粘且滑爽可口。



螞蟻上樹

主料：肉末100克、干粉絲（條）200克

配料：蔥姜蒜、小香蔥

調料：植物油、豆瓣醬30克、辣椒油10克、花椒油10克、醬油10克、老抽5克、料酒20克、清湯200克、鹽2克、味精3克、白糖5克



制作過程：

1、這道菜的關鍵在于粉絲（條）的處理，不粘且滑爽可口。提前20分鐘用“涼水”浸泡粉絲，略微泡軟后用剪刀剪短。



2、泡粉絲的過程處理肉末及其他食材。把豬精肉或豬五花肉切成細末，蔥切細花、姜切極細末、蒜切細米、小蔥切碎花備用，豆瓣醬剁碎剁細。



3、鍋燒熱，熱鍋涼油下入肉末炒散，拔至鍋一邊，傾斜鍋體，把油控至一側，借助于炒肉末的余油炒豆瓣醬，一鍋出菜。調小火，倒入剁好的豆瓣醬，小火輕炒，炒出紅油，炒香、炒熟、炒透。調中火，下入蔥姜蒜爆香，調入醬油、老抽略炒，烹料酒，再次翻炒。倒入清湯或清水，調入適量鹽、白糖、味精，調入辣椒油、花椒油，略燒。



4、放入粉絲，快速翻炒均勻，使肉末均勻掛滿粉絲。



5、待湯汁基本收濃，似有非有之時，停火。



6、出鍋盛盤，表面點綴小香蔥，這道螞蟻上樹就做好了。



7、螞蟻上樹這道菜，肉末貼在粉絲上，肉末形似螞蟻，樹為粉絲，菜以形取名，形象*真。



8、菜品特點：口味清鮮、咸中微辣、爽滑美味，色澤紅亮、柔軟滑嫩、風味別致 。



9、讓粉絲不粘的竅門：1、涼水浸泡粉絲，時間以20分鐘為宜；2、炒制時，先倒入適量清湯，再下入粉絲翻炒；3、下入粉絲后，要不斷翻炒，待湯汁收濃，似有非有時立即停火，出鍋盛盤。

瘦肉都有哪些做法好吃

主料粉絲100g豬瘦肉100g豆瓣醬25g 輔料油適量鹽適量細香蔥10g高湯1000ml

步驟

螞蟻上樹的做法步驟11.主要原料

螞蟻上樹的做法步驟22.粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟

螞蟻上樹的做法步驟33.瘦肉去除筋膜

螞蟻上樹的做法步驟44.肉用刀剁成碎末，盡量剁細碎，加入少許鹽剁勻

螞蟻上樹的做法步驟55.細蔥切成末，蔥花和蔥白分開

螞蟻上樹的做法步驟66.把豆瓣醬剁細碎，盡量成泥

螞蟻上樹的做法步驟77.粉絲浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份

螞蟻上樹的做法步驟88.鍋內加油

螞蟻上樹的做法步驟99.倒入肉末

螞蟻上樹的做法步驟1010.翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒

螞蟻上樹的做法步驟1111.煸炒至金黃酥脆時，可盛起

螞蟻上樹的做法步驟1212.鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香

螞蟻上樹的做法步驟1313.倒入高湯

螞蟻上樹的做法步驟1414.加粉絲

螞蟻上樹的做法步驟1515.加炸好的肉末

螞蟻上樹的做法步驟1616.開大火煮沸

螞蟻上樹的做法步驟1717.再關鍋蓋，小火燜煮

螞蟻上樹的做法步驟1818.待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。

聲明：本網頁內容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網聯系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com