具體做法如下： 準(zhǔn)備食材：鯽魚(yú)或鳊魚(yú) 1條 ，生姜 3-5片， 蒜頭 半頭，黃酒 2湯匙， 醬油 ，小蔥 3-5根 ，干朝天辣椒 3只，醋 少許。 1、魚(yú)清洗干凈瀝干，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚(yú)身腌制約20-30分鐘； 2、切好生姜、干辣

蔥切段，裝盤備用，姜切片，裝盤備用，香菜去根備用，在魚(yú)鰓處劃一刀，去除腥線，用同樣的方法去除另一邊腥線，在魚(yú)身兩面切口，塞上姜片，在魚(yú)身上撒鹽涂抹均勻，腌制20分鐘。

用料 鰱魚(yú)魚(yú)尾（胖頭魚(yú)不用魚(yú)頭）1塊 鹽一勺(看魚(yú)大小適量調(diào)整) 美味鮮2勺 紹興酒3勺 油適量 生姜4片 大蒜兩瓣 青椒4根 青蒜苗2根 紅燒魚(yú)塊燉豆腐的做法 魚(yú)尾洗凈，去除腹部黑膜紅燒魚(yú)塊燉豆腐的做法 步驟1 切塊加鹽紹興酒腌半個(gè)小時(shí)入味紅燒魚(yú)

鍋中放油，油溫八成熱，放入腌好的魚(yú)，煎至表面金黃，翻面，轉(zhuǎn)鍋，煎至兩面金黃，鍋中加水，放入蔥段、糖、胡椒粉、生抽、老抽、香醋、干辣椒，將湯汁淋在魚(yú)身上，加蓋，燉至水開(kāi)。

材料 魚(yú)一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽 做法 1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干 2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金

將湯汁再次均勻淋在魚(yú)身上，盛出裝盤，放上香菜，完成。

1、食材用料：鯽魚(yú)、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水淀粉。 2、去鱗和內(nèi)臟洗凈備用、在鯽魚(yú)兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！ 3、鍋倒油燒熱加點(diǎn)鹽放入鯽魚(yú)煎至。不要急于翻面，稍

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家常菜紅燒魚(yú)的詳細(xì)做法和步驟

1、食材用料：鯽魚(yú)、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水淀粉。   

2、去鱗和內(nèi)臟洗凈備用、在鯽魚(yú)兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！

3、鍋倒油燒熱加點(diǎn)鹽放入鯽魚(yú)煎至。不要急于翻面，稍等片刻晃動(dòng)鍋?zhàn)郁~(yú)可晃動(dòng)，再翻面直到兩面微黃盛出魚(yú)備用。

4、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜、辣椒、或根據(jù)自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！

5、放入煎至的鯽魚(yú)。加入適量的清水。

6、燒開(kāi)后再加入醬油、生抽、白糖適量。

7、大火燒制15分鐘，燒制的過(guò)程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚(yú)身上。

8、把魚(yú)盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水淀粉攪拌均勻。

9、然后把湯汁澆在魚(yú)身上即可。

擴(kuò)展資料

做魚(yú)的小竅門

1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚(yú)的都會(huì)放姜來(lái)去腥，其實(shí)放姜的確能去腥是沒(méi)有錯(cuò)的，但是如果真的想去腥那么小編建議大家要晚點(diǎn)放姜，因?yàn)檫^(guò)早的放姜會(huì)讓魚(yú)中的蛋白質(zhì)析出，而這些蛋白質(zhì)具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點(diǎn)放姜，那個(gè)時(shí)候魚(yú)肉里面的蛋白質(zhì)已經(jīng)凝固了，在放姜就能很好的去腥了。

2、煎魚(yú)油溫要高：平時(shí)家里要吃紅燒魚(yú)或者是燉魚(yú)的時(shí)候都會(huì)先把魚(yú)放進(jìn)油鍋中煎一下，這樣魚(yú)在燉煮的時(shí)候就不會(huì)那么容易爛了，但是煎魚(yú)的時(shí)候很多情況都會(huì)把魚(yú)皮煎掉了，這樣魚(yú)就不完整了，所以在煎魚(yú)的時(shí)候油溫一定要高，這樣魚(yú)一進(jìn)鍋中魚(yú)皮表面的蛋白質(zhì)就會(huì)凝固了，就不會(huì)那么容易破皮了。

3、煎魚(yú)時(shí)油濺的厲害：相信很多人會(huì)被煎魚(yú)的時(shí)候那些飛濺出來(lái)的油嚇壞了，因?yàn)轸~(yú)上會(huì)有很多的水分，而高溫的油只要一見(jiàn)水就會(huì)飛濺出來(lái)，想要避免這樣的情況，就在煎魚(yú)之前現(xiàn)在油中放入少許食用鹽，等鹽化開(kāi)之后在將魚(yú)放進(jìn)去，這樣油就不會(huì)“飛”出來(lái)了。

4、凍魚(yú)提鮮：平時(shí)吃魚(yú)的時(shí)候大部分都是從市場(chǎng)買回來(lái)直接烹飪，但是也會(huì)有人平時(shí)在家里的冰箱中凍魚(yú)，但是這樣動(dòng)過(guò)的魚(yú)在味道上就會(huì)有很大的差別了，所以想要讓凍魚(yú)變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚(yú)的時(shí)候在里面加入一點(diǎn)牛奶，這樣做能夠給魚(yú)提升不少的鮮味；其二就是要讓魚(yú)自然解凍，不要用水沖，否則會(huì)讓魚(yú)中的僅剩的鮮味和營(yíng)養(yǎng)都流失掉。

5、魚(yú)湯的技巧：平時(shí)在做魚(yú)湯的時(shí)候如果想要喝看上就非常清亮的魚(yú)湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來(lái)的魚(yú)湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發(fā)白的魚(yú)湯就要用大火將燉魚(yú)湯，那樣會(huì)把魚(yú)肉組織都煮進(jìn)湯里面，魚(yú)湯就會(huì)變得非常濃稠的，而且在煮魚(yú)湯的時(shí)候應(yīng)該要讓魚(yú)和涼水一起入鍋，這樣燉出來(lái)的魚(yú)湯會(huì)更加的鮮美。

紅燒全草魚(yú)的家常做法有哪些

紅燒全草魚(yú)家常做法

材料

草魚(yú)一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

做法

1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干 2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤 3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水 4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú)，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤，撒上香菜

小訣竅

將魚(yú)鰓、魚(yú)鰭和魚(yú)尾剪掉可以去除魚(yú)腥味 2.在燉魚(yú)之前將魚(yú)煎一煎，燉之后魚(yú)肉比較緊實(shí)。

草魚(yú)1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙， A.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許， B.烏醋1小匙，香油少許

做法

1.蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚(yú)洗凈備用。 2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚(yú)煎至兩面酥香即可撈起備用。 3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的姜絲、辣椒片及蔥白部分，放入調(diào)味料A煮開(kāi)，再放入作法2的煎魚(yú)煮5分鐘燒至入味，最后再淋上調(diào)味料B，起鍋時(shí)擺上蔥綠段即可。

1，草魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。 2，熟雞肉約半兩，切薄片。 3，鮮蘑菇半兩，切片。 4，筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。 5，蔥半兩，切段。 6，老姜一小塊，切片。 7，蒜兩瓣，切片。 8，醬油兩大匙。 9，淀粉一大匙，用水兌成芡汁。 10，料酒一大匙。 11，香油一匙。 12，鹽，味精適量。

做法

1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微*撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚(yú)撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤中，最后淋上香油即成。

紅燒整條魚(yú)的做法

具體做法如下：

準(zhǔn)備食材：鯽魚(yú)或鳊魚(yú) 1條 ，生姜 3-5片， 蒜頭 半頭，黃酒 2湯匙， 醬油 ，小蔥 3-5根 ，干朝天辣椒 3只，醋 少許。

1、魚(yú)清洗干凈瀝干，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚(yú)身腌制約20-30分鐘；

2、切好生姜、干辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準(zhǔn)備好黃酒；

3、坐鍋點(diǎn)火加熱到鍋中冒熱煙時(shí)，倒入適量油加熱到冒熱煙，放入腌好的魚(yú)煎至兩面金*；

4、煎第二面時(shí)放入蒜頭、生姜絲、紅椒爆香，然后放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開(kāi)水大火煮開(kāi)繼續(xù)煮；

5、等湯汁濃稠時(shí)就繼續(xù)中火收汁，放一勺醋解腥；

6、等湯汁不多時(shí)就可以關(guān)火裝盤了，撒上蔥花。

草魚(yú)怎么做好吃，紅燒草魚(yú)的家常做法

【材料】

魚(yú)一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

【做法】

1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干

2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤

3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú)，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤，撒上香菜

紅燒魚(yú)塊燉豆腐的做法步驟圖，怎么做好吃

用料

鰱魚(yú)魚(yú)尾（胖頭魚(yú)不用魚(yú)頭）1塊

鹽一勺(看魚(yú)大小適量調(diào)整)

美味鮮2勺

紹興酒3勺

油適量

生姜4片

大蒜兩瓣

青椒4根

青蒜苗2根

紅燒魚(yú)塊燉豆腐的做法

魚(yú)尾洗凈，去除腹部黑膜紅燒魚(yú)塊燉豆腐的做法 步驟1

切塊加鹽紹興酒腌半個(gè)小時(shí)入味紅燒魚(yú)塊燉豆腐的做法 步驟2

準(zhǔn)備好材料紅燒魚(yú)塊燉豆腐的做法 步驟3

熱鍋涼油，油熱后轉(zhuǎn)小火下姜，蒜，蒜白爆香紅燒魚(yú)塊燉豆腐的做法 步驟4

下腌好的魚(yú)肉翻炒，鍋鏟要輕，避免魚(yú)塊碎了，待魚(yú)塊發(fā)白，加入紹興酒美味鮮翻炒上色紅燒魚(yú)塊燉豆腐的做法 步驟5

加入水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，水燒開(kāi)加入切好的豆腐和青椒，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火20分鐘紅燒魚(yú)塊燉豆腐的做法 步驟6

出鍋前適當(dāng)加適量鹽調(diào)味，并加入青蒜苗，即可出鍋。紅燒魚(yú)塊燉豆腐的做法 步驟7

小貼士

一是用紹興酒和鹽提前半小時(shí)腌制入味去腥，二是煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)可以更好的入味

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