用料 主料 五花肉500g 調(diào)料 食鹽 適量 醬油 適量 淀粉 適量 調(diào)和油 適量 雞蛋 3個 炸小蘇肉的做法 1.先攪上面汁。3個雞蛋打在碗里，面和淀粉倒入攪拌。看面汁濃度稍加些水。面汁要能掛在肉上。千萬不能太稀了。所以誰要一點一點的加。 2.切肉要

向五花肉中加入鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、料酒抓拌均勻，再加入蛋清、淀粉再次抓拌均勻。

河南油炸小酥肉的做法 【材料】 豬肉，雞蛋，調(diào)料：花椒，淀粉，面粉，料酒，鹽 【做法】 1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個小時。 2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。 3、油鍋上火燒

鍋中倒入植物油，油溫八成熱時，放入腌制好的五花肉，油炸五分鐘至金，將油炸好的酥肉撈出裝盤，完成。

山東酥肉的家常做法： 主要食材：瘦肉250g，香菜50g。 調(diào)料：花生油適量，食鹽10g，醋適量，雞精適量，蔥適量，姜適量，料酒1勺，香油適量，淀粉適量，雞蛋1個，胡椒粉適量，面粉適量，雞湯適量。 山東酥肉的做法： 1.豬瘦肉切成薄片，放入少許

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炸紫酥肉的家常做法，炸紫酥肉怎么做

1.將大蔥白洗凈，剝?nèi)ネ馄ぃ?劈為2，然后切長段；2.青蘿卜洗凈，亦切與蔥白同長的條；3.姜洗凈，切片；4.甜面醬、蔥段、蘿卜條分別盛在2只小吃碟里；5.將帶皮5花肉切成7厘米長，2.5厘米厚的長條；6.將5花肉條放開水鍋內(nèi)煮至8成熟時撈出涼透，放入碗內(nèi)；7.5花肉內(nèi)加入精鹽、料酒、醬油、蔥段、姜片、花椒等，上籠蒸至熟爛時取出晾涼；8.炒勺內(nèi)放入花生油，待油溫升至7成熱時移置微火上，將肉入勺炸制，待呈紫紅色時撈出；9.皮朝下放在砧板上，將上面1層用平刀片下，改成薄片，原形鏟在盤內(nèi)，肉片朝上，呈馬鞍形便可；10.上桌時；將雙份的甜面醬碟、蔥白碟、蘿卜條碟對稱地放在紫酥肉的周圍，以肉蘸甜醬、佐大蔥段、蘿卜條而食。

糖醋酥肉家常做法，正宗糖醋酥肉怎么做

主料

豬里脊

適量

雞蛋

適量

芡粉

適量

紅糖

適量

醋

適量

鹽

適量

花椒

適量

步驟

1.豬里脊肉切條，加鹽加料酒花椒腌制，入味后單獨拿盆用少許少許水把芡粉打濕化開，把肉放進去，由于沒加什么水芡粉很干，此時所有發(fā)芡粉的任務(wù)全都交！給！雞！蛋！（水千萬不要多，一點點就行了，最好全部用雞蛋）

2.鍋里放油，燒滾。

（油溫一定要高！這是奶奶教的竅門！雞蛋和油溫是決定酥肉最后酥不酥脆的關(guān)鍵！）

3.把肉放進油鍋里炸，（看到那個鐵抓抓沒有？那就是外公當年行走江湖為別人辦席帶的隨身法寶！我也是第一次見，表示漲姿勢了～）炸到顏色金黃，敲起來砰砰響就差不多快好了，開小火再炸一陣，起鍋。

4.起鍋。

一般這個時候就可以趁熱吃了，這也是奶奶在的時候我最喜歡吃的東西，比肯德基德克士的炸雞什么的好吃一千倍！但是今天講的是糖醋酥肉，所以繼續(xù)！

5.這個步驟叫改刀，就是把炸好的酥肉切成大小差不多的小坨坨，由于剛剛炸好的酥肉比較燙，所依我們先做其他的。

6.糖醋酥肉我們可以用白糖，但是外婆說紅糖做出來顏色更深更誘人一些，外婆在一個老人家那里買的自家做的土紅糖，我嘗了下比超市的正宗多了！?

把紅糖切碎

7.把紅糖放在鍋里加少許水熬，再加醋。外公作為這么多年的老廚師連加醋的方法都是這么簡單粗暴做出來的味道還恰到好處，我等望塵莫及。?

所以關(guān)于糖醋比例，他當時是這樣回答我的：邊嘗邊加！

8.等糖水熬成汁能拉出線來了就可以下酥肉了。（圖中這張還要再稍微熬一下）

這一步也是我這次來看他做的關(guān)鍵，之前我在家做了好幾次拔絲的東西都失敗，以至于這么多年來當年的那個拔絲蘋果還一直被某人恥笑！

9.把酥肉放進糖汁里翻炒，果上糖衣，汁差不多快收干了就可以起鍋了。

10.起鍋

扣酥肉的做法，扣酥肉怎么做好吃，扣酥肉的家常做法

扣酥肉的做法

1.

五花肉涼水下鍋，加少許料酒，燒開汆燙2分鐘，撈出后洗凈血沫

2.

鍋內(nèi)放蔥、姜等調(diào)料，再放入汆燙好的五花肉（皮朝下放入鍋內(nèi)）以及水

3.

蓋好鍋蓋，啟動【燜酥肉】功能

4.

烹飪結(jié)束，將鍋內(nèi)調(diào)料揀出、撇除浮油，肉放入冰箱內(nèi)

5.

食用時切片，上汽后蒸10分鐘左右蒸透，最后淋上湯汁即可

黃酥肉的做法，黃酥肉怎么做好吃，黃酥肉的家常

主料

五花肉適量 雞蛋適量

輔料

花椒粉適量 鹽適量

蔥花適量

飄香酥肉的做法步驟

1. 五花肉去皮然后洗干凈切塊

2. 蛋打散后加入五花肉、蔥花、鹽、花椒粉。

3. 腌制一會兒（10-20分最好用保鮮膜）

4. 加玉米粉調(diào)均勻

5. 鍋里下油，盡量多些

6. 炸制漂起，金*即可撈起食用

7. 酥肉可以直接食用也可加入湯里加入湯里很是鮮美

小貼士

五花肉要選五花三層肉質(zhì)均勻的比較好，酥肉不能加水，只能用雞蛋還有粉（淀粉，玉米粉）調(diào)，不能用水，炸好的酥肉可以冷凍保存，用時可以再拿出食用，所以一次多炸一些！

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材料

菠蘿半個，豬里脊1條，雞蛋1個，生粉，生抽，糖，芝麻

做法

1.將菠蘿去皮，去眼后切片，用淡鹽冷開水浸泡半天。豬里脊切*拍松用鹽、生粉、一點料酒、一點生抽和一點點糖腌起來，雞蛋打散備用。

2.多點油的油鍋燒熱后轉(zhuǎn)中小火，將里脊依次拖蛋液、芝麻和生粉，入油鍋炸兩面微黃，瀝油撈出，我一邊拍粉一邊炸一邊翻動撈出炸好的，自己協(xié)調(diào)好步驟和速度吧，這個菜稍微麻煩點，不象炸塊豬排、雞排是一大塊，可以一次搞掂。

3.全部炸好后，大火熱油將里脊再次投入復(fù)炸一次，以前電視里的大廚們都說這樣可以*出里面多余的油。快速用笊籬撈出，這次只要一下下就好了，那么小酥肉就做好啦。

4.把炸好的小酥肉碼在事先擺好盤的菠蘿上，還沒完哈，用泡菠蘿的水，最好有點菠蘿碎碎，加淀粉、一點糖（因為水里已經(jīng)有鹽了）勾個薄薄的玻璃芡澆在小酥肉上，大公告成，要趁熱吃哈，外酥里嫩，酸酸甜甜。

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