君之8寸戚風蛋糕配方《君之烘焙日記》第1集 戚風蛋糕 【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個) 配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中) 烘焙：170度，約1小時。

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

低筋面粉：85克; 雞蛋: 5個; 白糖：70克;色拉油：50克;水：50克;食鹽：1克;

低筋面粉 90g 牛奶 65g 玉米油 50g 冷藏雞蛋 5個（連殼約65g/個） 細砂糖 70g 玉米淀粉 10g 檸檬汁 15ml 8寸圓形陽極活底模具 1個 做法步驟  1、蛋黃與蛋白分離，確保盛蛋白的容器無油無水，蛋白冷藏起來備用，蛋黃用手動打蛋器攪勻后，

戚風蛋糕的做法

低筋面粉 90g 牛奶 65g 玉米油 50g 冷藏雞蛋 5個（連殼約65g/個） 細砂糖 70g 玉米淀粉 10g 檸檬汁 15ml 8寸圓形陽極活底模具 1個 做法步驟  1、蛋黃與蛋白分離，確保盛蛋白的容器無油無水，蛋白冷藏起來備用，蛋黃用手動打蛋器攪勻后，

分離蛋黃和蛋白

材料：雞蛋 5個、低筋面粉 85克、白砂糖（蛋白） 65克、白砂糖（蛋黃） 21克、牛奶 40克、塔塔粉或者白醋 少許、泡打粉 1克或者不加、玉米油或者沒有特殊氣味的油 40克、香草精 幾滴或者不加、八寸活底陽極模具一個 1.雞蛋從冷藏室拿出，至少冷

蛋白分次加入白糖50克打至硬性發泡

1、準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。 2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。 3、再繼續攪打，到蛋白比較

蛋黃加水，加白糖20克，加油加鹽混合均勻

主料 低筋面粉50g 牛奶30g 調和油30g 雞蛋3個 細砂糖（蛋清）30g 細砂糖（蛋黃）10g 輔料 檸檬1片 戚風蛋糕的做法步驟 1. 準備好以上所需原料，并將蛋黃和蛋清分離（Sammy覺得分離的時候直接用兩個蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了，也許是自己用不慣

面粉過篩備用

戚風蛋糕(Chiffon Cake)——曾在自己的空間上發表過，現轉載一下，這是9寸的配方量，平時常常用雙倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的話可以適當減少原料的數量。 如果要簡單的，估計做出來的不會好吃。功夫不負有心人哦！ 戚風蛋糕是目前最受歡

蛋黃糊加入面粉攪拌均勻

10寸戚風蛋糕的做法步驟 1. 蛋白和蛋黃用分離器分離出來。裝蛋白的容器必須無水無油，而且蛋白中不能混有蛋黃。要不，蛋白就會打不發哦。 2. 分離出來的蛋黃 3. 120g的純牛奶加入90g的玉米油后用手動打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉攪拌至

將蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中

超簡單完美戚風蛋糕（6寸2蛋） 超簡單完美戚風蛋糕（6寸2蛋） 簡介 戚風是傳說中的新手第一道坎，其實只要注意蛋白的打發和翻拌的手法，成功真的很簡單！（真的有很多純新手第一次用這個方子就做得很完美，還有很多默默探索更好方法的同學用了這

徹底攪拌均勻

戚風蛋糕的制作一、實驗目的要求1、了解并掌握戚風蛋糕的制作原理及方法2、掌握戚風蛋糕生產的主要原料二、實驗內容按照戚風蛋糕的生產工藝制作，并對戚風蛋糕的配方進行研究3、實驗原理戚風蛋糕是以雞蛋、面粉、油脂、白糖等為原料，經打蛋、調

倒入模具中

烤箱150度先烤30分鐘

戚風蛋糕的制作一、實驗目的要求1、了解并掌握戚風蛋糕的制作原理及方法2、掌握戚風蛋糕生產的主要原料二、實驗內容按照戚風蛋糕的生產工藝制作，并對戚風蛋糕的配方進行研究3、實驗原理戚風蛋糕是以雞蛋、面粉、油脂、白糖等為原料，經打蛋、調

轉170度再烤30分鐘

戚風蛋糕的制作一、實驗目的要求1、了解并掌握戚風蛋糕的制作原理及方法2、掌握戚風蛋糕生產的主要原料二、實驗內容按照戚風蛋糕的生產工藝制作，并對戚風蛋糕的配方進行研究3、實驗原理戚風蛋糕是以雞蛋、面粉、油脂、白糖等為原料，經打蛋、調

烤好后出爐

立即倒扣

倒扣放涼的蛋糕用手將邊緣離開模具

低筋面粉 85克 雞蛋 5個 色拉油(無味蔬菜油) 40克 鮮牛奶 40克 細砂糖 90克 戚風蛋糕的做法 1.準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆 2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克

用抹刀把蛋糕底去除

君之8寸戚風蛋糕配方《君之烘焙日記》第1集 戚風蛋糕 【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個) 配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中) 烘焙：170度，約1小

去除后的蛋糕

切開組織細膩，松軟有彈性

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有沒有戚風蛋糕的制作方法？

低筋面粉 90g

牛奶 65g

玉米油 50g

冷藏雞蛋 5個（連殼約65g/個）

細砂糖 70g

玉米淀粉 10g

檸檬汁 15ml

8寸圓形陽極活底模具 1個

做法步驟



1、蛋黃與蛋白分離，確保盛蛋白的容器無油無水，蛋白冷藏起來備用，蛋黃用手動打蛋器攪勻后，加入玉米油。

2、加入牛奶。

3、加入細砂糖，攪拌5min左右至乳化狀態。

4、篩入低筋面粉與玉米淀粉。

5、用刮刀切拌均勻至細膩無顆粒面糊e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333433623837狀，注意不要過度攪拌, 以免引起面粉起筋，蛋糕口感不松軟。

6、用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼大小泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續打到蛋白開始變細膩泡狀，加入1/3糖，再打到蛋白表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖， 打至提起打蛋頭，蛋白呈尖角狀。

7、把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的面糊，從下往上翻拌均勻，然后把蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中, 翻拌均勻至細膩面糊, 不要劃圈, 以免蛋白霜消泡。

8、將混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，雙手握住模具，在桌子上輕震幾下，把面糊中的大氣泡震出來。烤箱提前設置上下管發熱功能、140℃進行預熱，預熱結束后，將模具放在烤架上，置入烤箱底層，烤60min。

9、程序結束后，把蛋糕取出(用竹簽插入拔出無粘黏), 離桌子高10cm垂直摔下1次，震出內部熱氣，馬上倒扣在晾架上，完全放涼后再脫模。

8寸戚風蛋糕的做法竅門

材料：雞蛋 5個、低筋面粉 85克、白砂糖（蛋白） 65克、白砂糖（蛋黃） 21克、牛奶 40克、塔塔粉或者白醋 少許、泡打粉 1克或者不加、玉米油或者沒有特殊氣味的油 40克、香草精 幾滴或者不加、八寸活底陽極模具一個

1.雞蛋從冷藏室拿出，至少冷藏一天，比較好打發。然后找兩個干凈的盆子，里面不能有水和油脂，因為會影響蛋白打發。蛋清和蛋黃分離，注意不要讓蛋黃混到蛋清盆子里，蛋黃的油脂影響打發。

2. 蛋黃盆子里加入糖打散，再加入油和牛奶用手動打蛋器攪打均勻，成淡*。

3. 面粉加入泡打粉1克到2克，或者不加也可以。加入泡打粉是為了讓蛋糕更蓬松，如果蛋白的翻扮手法正確不消泡，也可以不加。上電子秤稱量。圖上稱的多了，請e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333433623161無視。

4. 低筋面粉和泡打粉混合一起過篩，這是為了蛋糕體內組織細膩。粗大的面顆粒用手按碎，過篩。

5. 面粉過篩后加入蛋黃盆

6. 用橡皮刮刀翻扮均勻，別攪打，這樣容易起勁。扮成沒有面粉顆粒的均勻面糊。

7. 蛋白盆子加入幾滴白醋，或者檸檬汁，或者塔塔粉。這個是因為蛋白是堿性的，加入弱酸能中和堿性，使之容易打發。用電動打蛋器低速打成盆里有粗泡的時候，加入白砂糖22克，繼續用電動打蛋器低速轉圈攪打。

8 攪打到粗泡消失再加入22克白砂糖，繼續攪打。打蛋器速度用中擋

9. 接著再加入21克白砂糖，繼續攪打。打蛋器速度用高檔

10. 蛋白打成9分發就行了，這個叫干性發泡，或者快到干性發泡的程度。這個程度的蛋白就很穩定了，蛋白打發的過程混入空氣，變大，這就是蛋糕內一個個小空隙的原因。

11. 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黃盆子里，輕輕翻扮，就像炒菜一樣。別使勁攪，容易消泡。翻扮均勻后的面糊沒有明顯的蛋白。這樣就行了。

12. 翻好的樣子

13. 翻扮好的面糊倒入蛋白盆子。繼續翻扮均勻。

14. 翻扮好的面糊有微微的光澤度，而且沒有蛋白，整體均勻。

15. 倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干凈，把模具拿起來在桌子上30cm的高度，輕震幾下，震出面糊中的大泡。成功的面糊有模具的8分滿。如果不夠說明消泡了，烤的蛋糕發不起來。不能用不沾模，要用陽極模。

16. 放入烤箱下層，150度烤50分鐘左右，這個根據自己家的烤箱自行調整溫度和時間。

17. 烤到20分鐘到30分鐘的時候，蛋糕會發到最高點，烤的過程中千萬不能打開烤箱門。

18. 出爐之后舉起來模具，從30厘米處摔幾下，震出蛋糕體的熱氣。然后倒扣在烤網上放涼，同時也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。

19. 30分鐘之后，用脫模刀脫模

20. 這樣就考好了。

6寸戚風蛋糕的做法

需要提前準備好的材料包括：低粉55克、雞蛋3個、細砂糖50克、玉米油35克、鹽0.5克、檸檬汁3滴、牛奶45克。

1、蛋清加鹽、白醋打至魚zd眼泡后分3次加40克細砂糖，打至硬性發泡。

2、混合牛奶、10克細砂糖、玉米油、蛋黃。

3、篩入低粉，拌勻。

4、面糊里加3分之1蛋清，拌勻。

5、拌好的面糊倒入剩下的專3分之2蛋清里，翻拌均勻。

6、蛋糕糊倒入6寸戚風模具，左右晃動，使蛋糕糊表面平整。再屬震幾下，去除大氣泡。

7、烤箱預熱155度，將烤盤放入中下層，上下火烤40分鐘。

8、烤好的蛋糕立即取出倒扣。

9、放至蛋糕完全冷卻后脫模，完成。

也可以做戚風蛋糕怎么做

原味戚風蛋糕的做法步驟

原味戚風蛋糕的做法圖解11. 首先，準備兩個干凈的，無油無水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是干凈的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那么整個蛋白都無法打發了。

原味戚風蛋糕的做法圖解22. 普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。

原味戚風蛋糕的做法圖解33. 蛋黃打散

原味戚風蛋糕的做法圖解44. 稱入玉米油。一定要慢慢的倒，以免7a686964616fe4b893e5b19e31333363396332過頭，如果實在手下沒底，就倒在一個小碗里慢慢舀，以免加過頭

原味戚風蛋糕的做法圖解55. 稱入牛奶

原味戚風蛋糕的做法圖解66. 連糖和鹽也加入，用手抽攪勻

原味戚風蛋糕的做法圖解77. 篩入低粉

原味戚風蛋糕的做法圖解88. 用手抽Z字型攪勻，備用。

此時預熱烤箱，150度

原味戚風蛋糕的做法圖解99. 用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的堿性，有利于打發，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定

原味戚風蛋糕的做法圖解1010. 打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3

原味戚風蛋糕的做法圖解1111. 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3

原味戚風蛋糕的做法圖解1212. 蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近濕性發泡了，加入最后的糖，繼續打。

原味戚風蛋糕的做法圖解1313. 打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最后明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。

打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可

原味戚風蛋糕的做法圖解1414. 取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。

攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底，刮邊，翻拌

原味戚風蛋糕的做法圖解1515. 再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好后，將蛋黃糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。

這樣的一個倒盆過程，可以將所有的面糊都充分的攪拌，以免沉底。

原味戚風蛋糕的做法圖解1616. 將拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤制

原味戚風蛋糕的做法圖解1717. 入烤箱，倒數第二層，150度烤60分鐘

原味戚風蛋糕的做法圖解1818. 出爐倒扣晾涼

原味戚風蛋糕的做法圖解1919. 基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透后脫模。

可以使用正規的脫模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之后，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈。

用個杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。

原味戚風蛋糕的做法圖解2020. 底部用手扒一下，就分離了。

原味戚風蛋糕的做法圖解2121. 切塊兒食用即可。

我想問一下五十個雞蛋的戚風蛋糕做法

1、準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。

2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。

3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果制作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。

5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。

6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到干性發泡以后，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。

7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

10、混合好后的狀態應該是比較濃稠均勻的淺*。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模e69da5e6ba907a6431333365656636具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

12、然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。

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